[發明專利]一種雞蛋紅棗卷及其制備方法

在審

• 申請號: 201610815247.8
• 申請日: 2016-08-31
• 公開（公告）號: CN107788076A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 楊小華;管思思;閆海兵
• 申請（專利權）人: 武岡市盈華食品有限公司
• 主分類號: A21D13/40
• 分類號: A21D13/40;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雞蛋紅棗卷，其特征在于，包括內卷以及外卷，

內卷由以下質量份的原料制成：低筋面粉：20～30份、鮮棗：15～20份、葡萄干：15～20份、牛奶：10～20份、椰蓉：10～15份、堅果：10～15份、蜂蜜：8～15份、山楂：8～10份、白砂糖：8～10份、黃油：5～15份、鹽3～5份、小蘇打粉：1～5份；

外卷由以下質量份的原料制成：低筋面粉：50～65份、牛奶：15～20份、雞蛋：15～20份、干紅棗：10～15份、赤小豆：3～5份、茯苓：2～3份、糖桂花：2～3份、白術：1～2份、白砂糖：8～10份、色拉油：3～5份、鹽：3～5份、小蘇打粉：1～5份、磷脂油：0.5～1份。

2.根據權利要求1所述的雞蛋紅棗卷，其特征在于，所述堅果為花生、核桃、松仁、瓜子中的一種或者幾種的任意比例組合。

3.一種雞蛋紅棗卷的制備方法，其特征在于，利用如權利要求1中的原材料進行制備，具體包括以下具體的制備步驟：

制備內卷：將上述鮮棗以及山楂分別加少量牛奶或者水打成棗泥以及山楂泥備用，然后將黃油常溫軟化后加入白砂糖和鹽攪拌均勻，并將棗泥、山楂泥與牛奶一同加入黃油中用打蛋器攪打至松發狀態備用；然后將低筋面粉和小蘇打粉過篩，倒入黃油糊里，一并葡萄干、堅果用橡皮刮刀攪拌均勻，使面粉和黃油完全混合，并成型為面團，將面團用濕布蓋好，放置于陰涼處過夜；將過夜的面團加工成長度為150mm～200mm、寬度為40～60mm、厚度為3～5mm的長條狀，并在其一面上均勻撒上椰蓉并涂抹一層蜂蜜，即制成內卷；

制作外卷：將赤小豆、茯苓、白術用粉碎機粉碎，過50目篩，然后將混合物粉末加入色拉油中，一并加入牛奶、雞蛋、白砂糖和鹽，用打蛋器攪打至松發狀態備用；然后將低筋面粉和小蘇打粉過篩，倒入色拉油糊里，并加入磷脂油，用橡皮刮刀攪拌均勻，使面粉、糊料以及油料完全混合，并成型為面團，將面團用濕布蓋好，放置于陰涼處過夜；將過夜的面團加工成長度和厚度與內卷一致，寬度比內卷寬度寬20mm的外卷，同時，將干紅棗切成2～3mm見方的小塊，壓入外卷一面，并在該面均勻撒上糖桂花，即制成外卷；

制作雞蛋紅棗卷：取上述制備的內卷以及外卷，將內卷上涂抹蜂蜜的一面輕壓在外卷未撒糖桂花和干紅棗的一面上，使其粘合，然后將外卷兩側多出的部分對內卷進行包邊，然后將包邊后的內卷以及外卷包卷呈蛋卷結構，然后置于烤箱中，烤箱溫度設置為120～145℃，加工時間為30～40min，取出、冷卻至常溫即得成品。