[發(fā)明專利]一種橙子味豆腐的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610810676.6
• 申請(qǐng)日: 2016-09-08
• 公開（公告）號(hào): CN107047786A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任鋼;紀(jì)天嬌;范海濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 淮南市農(nóng)康食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 北京和信華成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種橙子味豆腐的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將脫脂大豆粉加入蒸餾水中，固液比為1:5，用紗布過(guò)濾，濾液離心后取上清液得到大豆蛋白提取液；

于大豆蛋白提取液中加入30U/g植酸酶，調(diào)節(jié)pH至5，于30℃水浴條件下磁力攪拌2小時(shí)；

S3、將S2中得到的酶解液用調(diào)節(jié)pH至6.0-6.4，離心后取上清液備用，沉淀為大豆11S球蛋白；

S4、將S3中得到的上清液中加入NaCl，調(diào)節(jié)pH至5.0，離心后取上清液；

S5、取S4中得到的上清液中加入蒸餾水稀釋，體積比為1:1，調(diào)節(jié)pH至4.8，離心后沉淀為大豆7S球蛋白；

S6、將S3中得到的大豆11S球蛋白與S5中得到的大豆7S球蛋白洗滌干燥后，磨碎過(guò)200目篩分別得到大豆11S球蛋白粉末和大豆7S球蛋白粉末；

S7、將S6中得到的大豆11S球蛋白粉末和大豆7S球蛋白粉末分散于蒸餾水中得到球蛋白分散液，固液比為1:10，加熱至沸騰；

S8、取新鮮橙子洗凈去皮，加入榨汁機(jī)中榨汁，得到橙汁；

S9、將S6中加熱后的球蛋白分散液冷卻至80℃，加入S8中得到的橙汁，橙汁與球蛋白分散液的體積比為1:4-1:5.5，80℃水浴條件下250r/min機(jī)械攪拌30-40min，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.7％葡萄糖酸內(nèi)酯，100-150r/min機(jī)械攪拌3-5min，于80℃水浴條件下靜置40-50min得到豆腐凝膠；

S10、將S9中得到的豆腐凝膠倒入鋪有紗布的模具中壓制，壓力為7.5-9g/cm²，制得豆腐。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橙子味豆腐的制備方法，其特征在于：所述S3中離心速率為6500r/min，離心時(shí)間為30min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橙子味豆腐的制備方法，其特征在于：S4中所述上清液中加入NaCl濃度為0.1mol/L。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橙子味豆腐的制備方法，其特征在于：所述S3中離心速率為6500r/min，離心時(shí)間為30min，所述S3中離心速率為6500r/min，離心時(shí)間為30min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橙子味豆腐的制備方法，其特征在于：S7中所述大豆11S球蛋白粉末和大豆7S球蛋白粉末的質(zhì)量比為3:2。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橙子味豆腐的制備方法，其特征在于：S7中將所述球蛋白分散液置于電爐上，于300r/min機(jī)械攪拌條件下加熱至沸騰。