[發明專利]一種紅茶的制備方法

有效

• 申請號: 201610807183.7
• 申請日: 2016-09-28
• 公開（公告）號: CN106387127B
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 陳榮冰;李少華;王飛權;馮花;魏水英
• 申請（專利權）人: 武夷學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/14
• 代理公司: 44253 廣州致信偉盛知識產權代理有限公司
• 代理人: 彭玲

本發明公開了一種紅茶的制備方法，包括鮮葉采摘、日光萎凋，室內萎凋，搖青、涼青，揉捻，發酵，過紅鍋，烘干，精制九個步驟。本發明在工夫紅茶的工藝基礎上，在萎凋過程中，通過做青（搖青、涼青）工藝，并在揉捻前加入蜂蜜，直接與搖青、涼青后的茶青進行揉捻，發酵，并將發酵葉采用過紅鍋處理，制備得到的紅茶品質優異，條索緊結肥厚，色澤烏潤，具有馥郁持久的花果香，滋味甘潤，且醇厚鮮爽、蜜韻顯，湯色橙黃明亮，同時兼具紅茶與蜂蜜的保健功效。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶的制備方法。

背景技術

工夫紅茶，產茶歷史悠久，品質優異，馳名中外。但是目前，國內外市場上類似產品數量繁多，同質化現象嚴重，且傳統的工夫紅茶的加工工藝簡單，即通過采摘、萎凋，揉捻，發酵，烘干，精制等步驟。由于產地、原料、加工工藝和人為控制的因素太多，質量均衡性難保證，加工出來的成品參差不齊，不僅影響茶葉的外形美觀，而且影響產品內在品質，加工出來的茶葉在形成茶湯時，色澤偏暗，口感不佳，滋味平淡，香味不夠純正，難以滿足日常消費的需要。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種紅茶的制備方法，該方法制備得到的紅茶品質優異，條索緊結肥厚，色澤烏潤，具有馥郁持久的花果香，滋味甘潤，且醇厚鮮爽、蜜韻顯，湯色橙黃明亮，同時兼具紅茶與蜂蜜的保健功效。

本發明通過下述技術方案來實現：

一種紅茶的制備方法，包括如下步驟：

（1）鮮葉采摘：

① 春茶或秋茶，選擇在晴天的上午10 點至下午4 點采摘，采摘標準駐芽小開面三、四葉，放于清潔透氣的青簍中；

② 夏茶，選擇在晴天的上午10 點前或下午4 點后采摘，采摘標準一芽二、三葉，放于清潔透氣的青簍中；

（2）日光萎凋：

① 春茶或秋茶，下午5點-6點，將采摘后鮮葉薄攤于水篩或帆布上，置于太陽光下進行曬青，曬青時間為30-45 min，15 min翻拌一次，至葉色轉暗、第二葉片萎軟下垂即可；

② 夏茶，下午6點-7點，將采摘后鮮葉薄攤于水篩或帆布上，置于太陽光下進行曬青，曬青時間為15-30 min，8-10 min翻拌一次，至葉色轉暗、第二葉片萎軟下垂即可；

（3）室內萎凋：將日光萎凋葉移入室內，薄攤于竹篩上進行室內萎凋，室內萎凋的時間為12-16 h，溫度控制在23-28 ℃，至青葉梗折不斷，葉片萎軟適宜揉捻為止；

（4）搖青、涼青：將室內萎凋葉進行兩次搖青，第一次搖青轉速為5-7 r/min，搖青時間8-12 min，搖至青氣稍顯；第二次搖青轉速為5-7 r/min，搖青時間18-22 min，搖至青氣顯露，葉色轉暗，兩次搖青的時間間隔為2-3 h，每次搖青結束后將搖青葉薄攤于竹篩上進行涼青；

（5）揉捻：將經過搖青、涼青后的室內萎凋葉進行揉捻，揉捻前加入蜂蜜，其中萎凋葉（鮮重）與蜂蜜的質量比為100 : 4，翻拌均勻，采用揉捻機進行揉捻，揉捻時間為30-50min，揉捻至條索緊卷，茶汁充分外溢、黏附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；

（6）發酵：將揉捻形成的茶葉團粒解塊后放在濕潤的竹簍中蓋上濕潤的龍頭布，轉到室溫26-30 ℃的發酵間，進行發酵，發酵時間為2.5-5 h，至發酵葉由青草氣轉為花果香為止；

（7）過紅鍋：將發酵后的茶葉放入龍井鍋中翻炒，溫度為200-210 ℃，翻炒時間為2-3 min，葉子受熱變軟即可出鍋；