[發(fā)明專利]一種紅茶的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610807183.7
• 申請日: 2016-09-28
• 公開（公告）號: CN106387127B
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳榮冰;李少華;王飛權(quán);馮花;魏水英
• 申請（專利權(quán)）人: 武夷學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/14
• 代理公司: 44253 廣州致信偉盛知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 彭玲

1.一種紅茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）鮮葉采摘：

①春茶或秋茶，選擇在晴天的上午10 點至下午4 點采摘，采摘標準駐芽小開面三、四葉，放于清潔透氣的青簍中；

②夏茶，選擇在晴天的上午10 點前或下午4 點后采摘，采摘標準一芽二、三葉，放于清潔透氣的青簍中；

（2）日光萎凋：

①春茶或秋茶，下午5點-6點，將采摘后鮮葉薄攤于水篩或帆布上，置于太陽光下進行曬青，曬青時間為30-45 min，15 min翻拌一次，至葉色轉(zhuǎn)暗、第二葉片萎軟下垂即可；

②夏茶，下午6點-7點，將采摘后鮮葉薄攤于水篩或帆布上，置于太陽光下進行曬青，曬青時間為15-30 min，8-10 min翻拌一次，至葉色轉(zhuǎn)暗、第二葉片萎軟下垂即可；

（3）室內(nèi)萎凋：將日光萎凋葉移入室內(nèi)，薄攤于竹篩上進行室內(nèi)萎凋，室內(nèi)萎凋的時間為12-16 h，溫度控制在23-28 ℃，至青葉梗折不斷，葉片萎軟適宜揉捻為止；

（4）搖青、涼青：將室內(nèi)萎凋葉進行兩次搖青，第一次搖青轉(zhuǎn)速為5-7 r/min，搖青時間8-12 min，搖至青氣稍顯；第二次搖青轉(zhuǎn)速為5-7 r/min，搖青時間18-22 min，搖至青氣顯露，葉色轉(zhuǎn)暗，兩次搖青的時間間隔為2-3 h，每次搖青結(jié)束后將搖青葉薄攤于竹篩上進行涼青；

（5）揉捻：將經(jīng)過搖青、涼青后的室內(nèi)萎凋葉進行揉捻，揉捻前加入蜂蜜，其中萎凋葉與蜂蜜的質(zhì)量比為100 : 4，翻拌均勻，采用揉捻機進行揉捻，揉捻時間為30-50 min，揉捻至條索緊卷，茶汁充分外溢、黏附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；

（6）發(fā)酵：將揉捻形成的茶葉團粒解塊后放在濕潤的竹簍中蓋上濕潤的龍頭布，轉(zhuǎn)到室溫26-30 ℃的發(fā)酵間，進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為2.5-5 h，至發(fā)酵葉由青草氣轉(zhuǎn)為花果香為止；

（7）過紅鍋：將發(fā)酵后的茶葉按投料量為1-1.5 Kg/鍋放入龍井鍋中翻炒，龍井鍋傾斜30°安裝，鍋溫200-210 ℃，翻炒時間為2~3 min，葉子受熱變軟即可出鍋；

（8）烘干：將過紅鍋后的茶葉薄攤在烘干機上進行烘干，先進行毛火烘干，毛火溫度為115 -125 ℃，烘至茶葉含水率為25-30 %，手握有刺手感即可下機攤涼，攤涼時間為20-40min，再薄攤在烘干機上足火烘干，足火溫度為80-90 ℃，烘至茶葉含水率為4-6 %；

（9）精制：將烘干后的茶葉攤涼至室溫進行篩末，剔雜后裝箱。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅茶的制備方法，其特征在于步驟（5）中，所述揉捻的過程為先輕壓5-10 min，再重壓20-30 min，最后輕壓5-10 min。