[發(fā)明專利]一種鈣鎂果蔬營(yíng)養(yǎng)棒型保健食品及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610804990.3
• 申請(qǐng)日: 2016-08-30
• 公開（公告）號(hào): CN106616965A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王麗娜;張偉;房莎莎;王迪;王文通
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 威海百合生物技術(shù)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L5/10;A23L7/161
• 代理公司: 威海恒譽(yù)潤(rùn)達(dá)專利代理事務(wù)所(普通合伙)37260
• 代理人: 鹿剛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種鈣鎂果蔬營(yíng)養(yǎng)棒型保健食品及制備方法。

背景技術(shù)

營(yíng)養(yǎng)棒類似于能量棒，但又有所不同，營(yíng)養(yǎng)棒顧名思義就是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的棒狀食品，偏重于營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配，而能量棒偏重于快速的補(bǔ)充身體所需的能量。在國(guó)外，能量棒是一種功能性食品，是一種新型的國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，適合體育健兒、喜愛運(yùn)動(dòng)人士、健身一族消費(fèi)，有增強(qiáng)體力、提高耐力和抗疲勞的功效；全球中美國(guó)的銷量為全球之冠，德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)和日本也是能量食品的銷售大國(guó)，但在國(guó)內(nèi)此類產(chǎn)品較少，國(guó)外生產(chǎn)銷售的能量棒價(jià)格高、熱量高、不易消化、口感膩，不適合東方人食用，特別是不適合消化能力差的老年人及對(duì)口感要求高的兒童和青少年。隨著人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)于處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，缺鈣和補(bǔ)鈣的問題已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注。為了食用的方便快捷性，需要開發(fā)出一款類似能量棒但又偏重于增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的富含鈣質(zhì)的棒型營(yíng)養(yǎng)保健食品，適合于東方人的體質(zhì)需求，特別對(duì)于處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處。

中國(guó)專利公開號(hào)為CN 1504100A，名稱為《一種高鈣軟糖及其制備方法》中提到每克軟糖中含鈣元素為0.016-0.025g，即含鈣1.6-2.5g/100g。中國(guó)專利公開號(hào)CN 102511603A，名稱為《一種高鈣軟糖及其制備方法》中提到，軟糖中鈣含量為2.0-20.0g/100g。其制備方法均為添加卡拉膠、食用糖、糖漿、鈣化合物、水壓制而成。按其配方制法制得樣品，咀嚼時(shí)具有明顯的砂礫感；產(chǎn)品水分含量高穩(wěn)定性差，微生物較易超標(biāo)；添加的鈣質(zhì)為礦物質(zhì)鈣，對(duì)人體的胃腸有刺激性和口感較差。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有存在的問題，本發(fā)明的目的之一是提供一種鈣鎂果蔬營(yíng)養(yǎng)棒型保健食品，使用易于消化的大豆分離蛋白膨化顆粒、膨化谷物粉、中鏈甘油三酯及凍干果蔬片等原料及口感良好的天然的補(bǔ)鈣原料：蝦粉和魚骨進(jìn)行復(fù)配，該鈣鎂果蔬營(yíng)養(yǎng)棒型保健食品特別適合于對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育快速且對(duì)鈣鎂有較大需求的兒童和青少年以及老年人。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述鈣鎂果蔬營(yíng)養(yǎng)棒型保健食品的一種制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種鈣鎂果蔬營(yíng)養(yǎng)棒型保健食品，由如下重量份的組分組成：大豆分離蛋白膨化顆粒20％-35％，膨化谷物30％-50％，中鏈甘油三酯5％-15％，凍干果蔬片6％-16％，食鹽0.8％-1.5％，蝦粉1％-5％，魚骨粉1％-6％，氧化鎂0.2％-0.5％，黃原膠1％-6％。

優(yōu)選的，鈣鎂果蔬營(yíng)養(yǎng)棒型保健食品由如下重量份的組分組成：大豆分離蛋白膨化顆粒28％、膨化谷物40％、中鏈甘油三酯10％、凍干果蔬片11％、食鹽1.2％、蝦粉3％、魚骨粉3.5％、氧化鎂0.3％、黃原膠3％。

優(yōu)選的，膨化谷物為膨化大米、膨化燕麥、膨化玉米、膨化黑米質(zhì)的其中一種或多種。

優(yōu)選的，中鏈甘油三酯為癸酸甘油三酯、辛酸甘油三酯或辛酸-癸酸混合甘油三酯。

優(yōu)選的，凍干果蔬片為胡蘿卜、西蘭花、木耳、香菇、菠菜、莧菜中的其中一種或多種。

本發(fā)明另一個(gè)目的采用的技術(shù)方案為：一種上述鈣鎂果蔬營(yíng)養(yǎng)棒型保健食品的制備方法，其制備加工步驟如下：

(1)制備膠漿料，將黃原膠溶化，其質(zhì)量比為黃原膠∶水＝1∶10，溶脹10-15min，然后在80℃水浴中加熱至溶解，黃原膠充分溶脹后備用；

(2)制備混合物料，選用大豆分離蛋白顆粒、膨化谷物、中鏈甘油三酯、凍干果蔬片、蝦粉、魚骨粉、食鹽、氧化鎂原料并用三維混合機(jī)進(jìn)行混合，混勻后備用；

(3)混料，先將步驟(2)制得的混合料加入攪拌機(jī)中，開啟攪拌機(jī)，然后，邊攪拌邊加入膠漿料，攪拌15-20min使物料充分混勻；

(4)成型，將步驟(3)所得的混合料經(jīng)模具壓制成棒狀食品；

(5)烘烤，將壓制成型的營(yíng)養(yǎng)棒，放入烤箱中烘烤，烤箱的上火溫度為160℃(±5℃)，下火溫度為125℃(±5℃)，烘烤25min；

(6)成品，將步驟(5)中烘烤后的營(yíng)養(yǎng)棒冷卻后真空包裝。