[發(fā)明專(zhuān)利]一種梅菜豆干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610788134.3
• 申請(qǐng)日: 2016-08-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615187A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 廖其勇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 重慶統(tǒng)洲食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 凌趙華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種梅菜豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

豆干是豆腐干的簡(jiǎn)稱(chēng)，具有咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞等特點(diǎn)。豆干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、多種礦物質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素，是人們合理膳食強(qiáng)身健體的良好選擇。

現(xiàn)有技術(shù)中，包括豆干在內(nèi)的豆制品加工方法較多，也能滿足部分食用者的需要。但，豆干的口感、品種以及風(fēng)味等單一，且口感、品種以及風(fēng)味等也需要進(jìn)一步提高。

制備出新添加風(fēng)味原料的豆干，才能滿足更多食用者的需要，贏得更大的市場(chǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種梅菜豆干的制備方法，以使所制得的梅菜豆干具有獨(dú)特的口感和香味。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種梅菜豆干，使其具有美味的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，食用健康。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

一種梅菜豆干的制備方法，其包括：

按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將4～11份第一香辛料以及0.5～5份調(diào)味料加入750～1275份水中制成鹵汁。將750～850份豆干加入鹵汁鹵制得鹵豆干。將鹵豆干炸制得炸豆干。將130～170份梅菜蒸炒制得梅菜輔料。將炸豆干、梅菜輔料以及第二香辛料混合得到梅菜豆干。

其中，第一香辛料以及第二香辛料均包括：山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒。調(diào)味料包括：味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香蔥粉。

一種梅菜豆干，其按照上述梅菜豆干制備方法制得。

本發(fā)明實(shí)施例的有益效果是：本發(fā)明提供的梅菜豆干制備方法，能夠?qū)⒍垢膳c梅菜完美的融合。通過(guò)上述梅菜豆干制備方法制得的梅菜豆干具有：辣而不燥、麻而不苦、鮮而不薄、油潤(rùn)酵香、口感適中、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，具備良好的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的梅菜豆干及其制備方法進(jìn)行具體說(shuō)明。

本發(fā)明提供的一種梅菜豆干的制備方法，其包括：

S1、按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將4～10份第一香辛料以及2～9份調(diào)味料加入750份～1275份水中制成鹵汁，將750份～850份豆干加入所述鹵汁鹵制得鹵豆干。

其中，第一香辛料包括山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，調(diào)味料包括：味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香蔥粉。

豆干即為豆腐干，是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，可直接從市場(chǎng)購(gòu)得也可自己制得。山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒均可直接從市場(chǎng)購(gòu)得。味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、牛肉粉以及香蔥粉均可直接從市場(chǎng)購(gòu)得。辣椒油包括質(zhì)量比為1：1～1.5的油和第二辣椒，可選地，辣椒油中還可以加入食用鹽和味精。食用鹽在辣椒油中質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1‰～0.5‰為宜，味精的在辣椒油中質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1‰～0.5‰為宜。

具體地，按重量份數(shù)計(jì)，將0.36～1份的山奈、0.36～1份的八角、0.36～1份的香葉、0.36～1份的桂皮、0.36～1份的草果、0.36～1份的香果、0.36～1份的茴香、0.36～1份的花椒、0.36～1份的辣椒、0.36～1份的老姜以及胡椒為0.36～1份加入到750份～1275份水中；再將0.06～0.6份的味精、0.06～0.6份的白糖、0.06～0.6份的雞粉、0.06～0.6份的食用鹽、0.06～0.6份的芝麻油、0.06～0.6份的花椒油、0.06～0.6份的辣椒油、0.06～0.6份的牛肉粉以及0.06～0.6份的香蔥粉加入上述水中，先用武火煮沸3～5min、再用文火煮制30～60min得到鹵汁。保持上述鹵汁為70～90℃，將750～850份豆干加入上述鹵汁中鹵制1～1.5h，將鹵制后的鹵豆干從鹵汁中撈出、瀝干，得到鹵豆干。