[發(fā)明專利]一種梅菜豆干及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610788134.3 | 申請日： | 2016-08-31 |
| 公開（公告）號： | CN106615187A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 廖其勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 重慶統(tǒng)洲食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371 | 代理人： | 凌趙華 |
| 地址： | 402700 *** | 國省代碼： | 重慶;85 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 菜豆 及其 制備 方法 | ||
1.一種梅菜豆干制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
按質(zhì)量份數(shù)計，將4～11份第一香辛料以及0.5～5份調(diào)味料加入750～1275份水中制成鹵汁，將750～850份豆干加入所述鹵汁鹵制得鹵豆干，將所述鹵豆干炸制得炸豆干，將130～170份梅菜蒸炒制得梅菜輔料，將所述炸豆干、所述梅菜輔料以及第二香辛料混合得到所述梅菜豆干；
其中，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括：山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，所述調(diào)味料包括：味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香蔥粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，按質(zhì)量份數(shù)計，所述梅菜輔料由140～160份所述梅菜制得，所述梅菜豆干含所述第二香辛料4～11份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，按質(zhì)量份數(shù)計，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括0.36～1份的所述山奈、0.36～1份的所述八角、0.36～1份的所述香葉、0.36～1份的所述桂皮、0.36～1份的所述草果、0.36～1份的所述香果、0.36～1份的所述茴香、0.36～1份的所述花椒、0.36～1份的所述辣椒、0.36～1份的所述老姜以及0.36～1份的所述胡椒。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，按質(zhì)量份數(shù)計，所述調(diào)味料包括0.06～0.6份的所述味精、0.06～0.6份的所述白糖、0.06～0.6份的所述雞粉、0.06～0.6份的所述食用鹽、0.06～0.6份的所述芝麻油、0.06～0.6份的所述花椒油、0.06～0.6份的所述辣椒油、0.06～0.6份的所述牛肉粉以及0.06～0.6份的所述香蔥粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，所述豆干在炸制前于750～1275重量份的水中浸泡10～15min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，所述炸制是將所述豆干于溫度為135～140℃的油中煎炸1～2min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，所述梅菜在蒸炒前于165～675重量份的水中浸泡10～15min。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，所述蒸制是將所述梅菜在90～100℃溫度的蒸汽中蒸制20～50min；所述炒制是將所述梅菜在95～100℃的油中炒制20～40min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，所述辣椒油包括質(zhì)量比為1：1～1.5的油和第二辣椒。
10.一種梅菜豆干，根據(jù)權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述的梅菜豆干制備方法制得。
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