[發明專利]一種梅菜豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610788134.3
• 申請日: 2016-08-31
• 公開（公告）號: CN106615187A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 廖其勇
• 申請（專利權）人: 重慶統洲食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 凌趙華

1.一種梅菜豆干制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

按質量份數計，將4～11份第一香辛料以及0.5～5份調味料加入750～1275份水中制成鹵汁，將750～850份豆干加入所述鹵汁鹵制得鹵豆干，將所述鹵豆干炸制得炸豆干，將130～170份梅菜蒸炒制得梅菜輔料，將所述炸豆干、所述梅菜輔料以及第二香辛料混合得到所述梅菜豆干；

其中，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括：山奈、八角、香葉、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，所述調味料包括：味精、白糖、雞粉、食用鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香蔥粉。

2.根據權利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，按質量份數計，所述梅菜輔料由140～160份所述梅菜制得，所述梅菜豆干含所述第二香辛料4～11份。

3.根據權利要求2所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，按質量份數計，所述第一香辛料以及所述第二香辛料均包括0.36～1份的所述山奈、0.36～1份的所述八角、0.36～1份的所述香葉、0.36～1份的所述桂皮、0.36～1份的所述草果、0.36～1份的所述香果、0.36～1份的所述茴香、0.36～1份的所述花椒、0.36～1份的所述辣椒、0.36～1份的所述老姜以及0.36～1份的所述胡椒。

4.根據權利要求2所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，按質量份數計，所述調味料包括0.06～0.6份的所述味精、0.06～0.6份的所述白糖、0.06～0.6份的所述雞粉、0.06～0.6份的所述食用鹽、0.06～0.6份的所述芝麻油、0.06～0.6份的所述花椒油、0.06～0.6份的所述辣椒油、0.06～0.6份的所述牛肉粉以及0.06～0.6份的所述香蔥粉。

5.根據權利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，所述豆干在炸制前于750～1275重量份的水中浸泡10～15min。

6.根據權利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，所述炸制是將所述豆干于溫度為135～140℃的油中煎炸1～2min。

7.根據權利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，所述梅菜在蒸炒前于165～675重量份的水中浸泡10～15min。

8.根據權利要求7所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，所述蒸制是將所述梅菜在90～100℃溫度的蒸汽中蒸制20～50min；所述炒制是將所述梅菜在95～100℃的油中炒制20～40min。

9.根據權利要求1所述的梅菜豆干制備方法，其特征在于，所述辣椒油包括質量比為1：1～1.5的油和第二辣椒。

10.一種梅菜豆干，根據權利要求1～9任一項所述的梅菜豆干制備方法制得。