[發明專利]紅薯復合飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201610786022.4
• 申請日: 2016-08-31
• 公開（公告）號: CN106387538B
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發明（設計）人: 劉偉;李高陽;張菊華;張群;蘇東林;謝秋濤;朱向榮;黃綠紅
• 申請（專利權）人: 湖南省農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所(普通合伙) 43008
• 代理人: 趙洪;黃藝平

本發明公開了一種紅薯復合飲料及其制備方法，其中紅薯復合飲料包括25～30wt％的紅薯汁、1～5wt％的芒果汁、0.01～6.66wt％的輔料、63.54～70wt％的水。其制備方法包括：將紅薯、芒果分別去皮、滅酶、切片、打漿得到紅薯汁、芒果汁；將紅薯汁、芒果汁混合、離心得到混合果蔬汁；在混合果蔬汁中加入姜酚等輔料得到混合溶液；將混合溶液進行均質、脫氣、脈沖電場殺菌、灌裝。本發明的紅薯復合飲料色澤鮮艷、口感獨特、營養豐富具有較好的保健功效，采用姜酚聯合高壓脈沖電場殺菌技術較好的保留物料中原有的營養成分、色澤、口感等品質。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種富含姜酚的紅薯復合飲料及其制備方法。

背景技術

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效。紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁曚洝氛f它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

紅薯塊根中含有60％～80％的水分，10％～30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮紅薯；紅薯所含纖維相當于米面的10倍。紅薯中含有較特殊的“粘液蛋白”和“去氫表雄酮”活性物質。含有豐富的粘液蛋白，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。紅薯還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用?！叭浔硇弁钡纳砘钚晕镔|，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。

芒果含有豐富的維生素、蛋白質及胡蘿卜素等，而且人體必需的微量元素硒、鈣、磷、鉀等也很高。有“熱帶水果之王”的美稱，營養價值很高。中醫認為芒果味甘酸、性良無毒，具有清熱生津，解渴利尿，益胃止嘔等功能。

殺菌是果汁飲料生產中的一個重要環節。目前，工業生產中對飲料的殺菌處理普遍采用熱處理方法(如巴氏殺菌)。傳統的熱殺菌法雖然能保證食品在微生物方面的安全，但會破壞食品中敏感的營養成分(如Vc)，改變果汁的色澤，導致風味劣變、產生熱臭和其他一些難以控制的不期望變化(如美拉德褐變)，從而造成產品的質量下降。

目前市場上，還沒有采用紅薯和芒果復配的保健飲料。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種色澤鮮艷、口感獨特、營養豐富具有較好的保健功效的紅薯復合飲料，還提供了該紅薯復合飲料的制備方法，制備工藝采用天然活性殺菌成分姜酚和高壓脈沖電場殺菌相結合，較好的保留物料中原有的營養成分、色澤、口感等品質，得到的紅薯復合飲料色、香、味俱佳、穩定性好。

為解決上述技術問題，提供了一種紅薯復合飲料，所述紅薯復合飲料包括25wt％～30wt％的紅薯汁、1wt％～5wt％的芒果汁、0.01wt％～6.66wt％的輔料、63.54wt％～70wt％的水。

上述的紅薯復合飲料，優選的，所述輔料包括0.01wt％～0.2wt％姜酚、0wt％～0.15wt％的穩定劑、0wt％～6wt％的蔗糖、0wt％～0.21wt％的食品添加劑、0wt％～0.1wt％的山梨酸鉀。

上述的紅薯復合飲料，優選的，所述食品添加劑包括0wt％～0.04wt％的甜蜜素，0wt％～0.06wt％的檸檬酸，0wt％～0.06wt％的蘋果酸，0wt％～0.05wt％的檸檬酸鈉。

上述的紅薯復合飲料，優選的，所述穩定劑包括0wt％～0.05wt％的CMC、0wt％～0.1wt％的黃原膠。