[發明專利]軟棗獼猴桃果醬加工技術

在審

• 申請號: 201610784621.2
• 申請日: 2016-08-30
• 公開（公告）號: CN107788472A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 劉宇航
• 申請（專利權）人: 沈陽千葉農業科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種鮮果果醬的加工技術，尤其涉及軟棗獼猴桃果醬加工技術。

背景技術

軟棗獼猴桃又名軟棗子，屬于獼猴桃科獼猴桃屬多年生落葉攀緣藤本植物，主要分布于中國大陸22個省(區)和臺灣省，另外，日本部分地區、俄羅斯遠東地區也有分布。

軟棗獼猴桃果實味道鮮美，風味獨特，酸甜適口，富含多種維生素，其中維生素C含量高達433mg/100g，是中華獼猴桃和美味獼猴桃的2-3倍，是蘋果、桔子、桃、梨、葡萄、西瓜等常見水果的十幾倍甚至上百倍，堪稱“水果之王”。同時，果實內含有脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、鎂等多種微量元素，其中鈣含量為576mg/kg，可達中華獼猴桃和美味獼猴桃的9-10倍。果實還含有多種氨基酸，各種氨基酸總和為1215.89mg/100g。此外，軟棗獼猴桃果實內還含有豐富的SOD及果膠、膳食纖維等營養成分，具有多種醫療保健功能。果實中的VP(盧丁)有降低血壓的療效，長期食用具有抗氧化，抗衰老，提高機體免疫力等功效。種子含油，可提取亞油酸和亞麻酸，具有疏通血管功能。

目前，國內外對軟棗獼猴桃及其加工產品的研發并沒有顯著成效，報道不多，軟棗獼猴桃果醬加工技術的研發尚處在空白期，急需一種制作技術來解決在最大程度的保持軟棗獼猴桃營養成分的前提下，改善口感，使產品適宜大眾口味，同時可以減小軟棗獼猴桃果實在貯藏過程中由于果實腐爛變質而造成的損失。

發明內容

針對現有技術的上述缺陷，本發明提供的軟棗獼猴桃果醬加工技術，解決了在最大程度的保持軟棗獼猴桃營養成分的前提下，改善口感，使產品適宜大眾口味，同時可以減小軟棗獼猴桃果實在貯藏過程中由于果實腐爛變質而造成的損失的問題。

為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案：

軟棗獼猴桃果醬加工技術，其特征在于，重量份數比為：軟棗獼猴桃果漿3-5份、葡萄糖漿1-3份、白砂糖0.5-1.5份、維生素C 0.05-0.09份。

其中，重量份數比為：軟棗獼猴桃果漿3份、葡萄糖漿1份、白砂糖1份、維生素C 0.05份。

其中，重量份數比為：軟棗獼猴桃果漿5份、葡萄糖漿2.5份、白砂糖1.5份、維生素C 0.09份。

其中，具體步驟為：

步驟一：將軟棗獼猴桃果實進行篩選，去除腐爛變質的果實，將軟棗獼猴桃果實洗凈，去除殘留果柄及果實表面的泥土等雜物；

步驟二：洗凈的軟棗獼猴桃果實放入勻漿機中進行勻漿；

步驟三：將軟棗獼猴桃果漿、白砂糖、葡萄糖漿加入濃縮鍋中進行攪拌濃縮，濃縮溫度為80℃左右；

步驟四：濃縮期間測量果漿的糖度，當糖度達到75％左右時停止濃縮；

步驟五：此時加入少量維生素C，攪拌均勻；

步驟六：果醬出鍋后趁熱灌裝入干燥的玻璃瓶中，果醬溫度保持在70-80℃左右，密封后置于100℃熱蒸汽中滅菌30min，冷卻后進行外包裝。

本發明的有益效果是：本發明提供的軟棗獼猴桃果醬加工技術，最大限度的保持了軟棗獼猴桃原有的營養成分，同時改善口感，酸甜適口，適宜人群廣泛。

為了能更進一步了解本發明的特征以及技術內容，請參閱以下有關本發明的詳細說明。

具體實施方式

為更進一步闡述本發明所采取的技術手段及其效果，以下結合本發明的優選實施例進行詳細描述。

軟棗獼猴桃果醬加工技術，其特征在于，重量份數比為：軟棗獼猴桃果漿3-5份、葡萄糖漿1-3份、白砂糖0.5-1.5份、維生素C 0.05-0.09份。

進一步，重量份數比為：軟棗獼猴桃果漿3份、葡萄糖漿1份、白砂糖1份、維生素C 0.05份。

進一步，重量份數比為：軟棗獼猴桃果漿5份、葡萄糖漿2.5份、白砂糖1.5份、維生素C 0.09份。

進一步，具體步驟為：

步驟一：將軟棗獼猴桃果實進行篩選，去除腐爛變質的果實，將軟棗獼猴桃果實洗凈，去除殘留果柄及果實表面的泥土等雜物；

步驟二：洗凈的軟棗獼猴桃果實放入勻漿機中進行勻漿；

步驟三：將軟棗獼猴桃果漿、白砂糖、葡萄糖漿加入濃縮鍋中進行攪拌濃縮，濃縮溫度為80℃左右；

步驟四：濃縮期間測量果漿的糖度，當糖度達到75％左右時停止濃縮；

步驟五：此時加入少量維生素C，攪拌均勻；

步驟六：果醬出鍋后趁熱灌裝入干燥的玻璃瓶中，果醬溫度保持在70-80℃左右，密封后置于100℃熱蒸汽中滅菌30min，冷卻后進行外包裝。

以上所述，僅為本發明的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應所述以權利要求的保護范圍為準。