[發明專利]一種調味品的制備方法

在審

• 申請號: 201610761442.7
• 申請日: 2016-08-24
• 公開（公告）號: CN107772414A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 龔林
• 申請（專利權）人: 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種調味品的制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，人們的物質生活水平發生了根本性的改變，以往普通的調味品存在口感單一、缺乏層次感的缺點，消費者對于以往的調味品越來越不滿意。消費者需要一種營養方便，好吃衛生，口味香醇，綠色天然的調味品。

發明內容

針對上述現有技術的不足，本發明提供了一種生產工藝簡單、節能環保，并且能工業化生產的調味品的制備方法，通過該方法制作出的調味品營養豐富、口味香醇、品質優良。

為了實現上述目的，本發明通過以下技術方案實現：

一種調味品的制備方法，包括如下步驟：

(1)冷凍、破碎：采用雞肉和雞骨架作為原料，首先將原料進行冷凍貯存，冷庫溫度≤-18℃，冷凍貯存保證原材料的質量，然后將原料進行破碎；

(2)蒸煮、磨漿：將破碎后的原料進行高壓蒸煮，在121℃-125℃的溫度下保持90分鐘，高壓蒸煮是充分提取原材料的營養價值，然后進行磨漿，得到漿液，磨漿細度≥60目，磨漿便于原料徹底酶解；

(3)酶解、過濾：在漿液加入蛋白酶進行酶解，酶解時溫度控制在40-55℃，時間為4-6小時，酶解能嫩化肌肉，改善質構，進而改變口感，增強風味，酶解后采用80目篩網進行過濾，過濾能保證物料的細膩度和去除雜質，然后再進行均質；

(4)美拉德反應、干燥：在均質后的漿液中添加香辛料或食用添加劑進行美拉德反應，在95℃-105℃的溫度下保持120分鐘，美拉德反應能產生需要的香氣和色澤，然后再進行噴霧干燥，即得半成品，干燥進風溫度為210℃-215℃，出風溫度為76℃-82℃；

(5)冷卻、入庫：將所得半成品進行冷卻，冷卻后進行篩粉，得到成品，篩網目數為120目，最后將成品包裝入庫。

本發明的有益效果是：通過本發明生產出的調味品具有天然雞肉的鮮香味，口感協調性好、香氣純正濃郁、滋味鮮美醇厚，香味比通常雞粉高出5倍以上，并且富含多種營養成份和礦物質元素，節能環保、品質優良，制作工藝簡單易行，便于推廣使用。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明進一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種調味品的制備方法，包括如下步驟：

(1)冷凍、破碎：采用雞肉和雞骨架作為原料，首先將原料進行冷凍貯存，冷庫溫度≤-18℃，冷凍貯存保證原材料的質量，然后將原料進行破碎；

(2)蒸煮、磨漿：將破碎后的原料進行高壓蒸煮，在121℃的溫度下保持90分鐘，高壓蒸煮是充分提取原材料的營養價值，然后進行磨漿，得到漿液，磨漿細度≥60目，磨漿便于原料徹底酶解；

(3)酶解、過濾：在漿液加入蛋白酶進行酶解，酶解時溫度控制在40℃，時間為4小時，酶解能嫩化肌肉，改善質構，進而改變口感，增強風味，酶解后采用80目篩網進行過濾，過濾能保證物料的細膩度和去除雜質，然后再進行均質；

(4)美拉德反應、干燥：在均質后的漿液中添加香辛料或食用添加劑進行美拉德反應，在95℃的溫度下保持120分鐘，美拉德反應能產生需要的香氣和色澤，然后再進行噴霧干燥，即得半成品，干燥進風溫度為210℃，出風溫度為76℃；

(5)冷卻、入庫：將所得半成品進行冷卻，冷卻后進行篩粉，得到成品，篩網目數為120目，最后將成品包裝入庫。

實施例2

一種調味品的制備方法，包括如下步驟：

(1)冷凍、破碎：采用雞肉和雞骨架作為原料，首先將原料進行冷凍貯存，冷庫溫度≤-18℃，冷凍貯存保證原材料的質量，然后將原料進行破碎；

(2)蒸煮、磨漿：將破碎后的原料進行高壓蒸煮，在125℃的溫度下保持90分鐘，高壓蒸煮是充分提取原材料的營養價值，然后進行磨漿，得到漿液，磨漿細度≥60目，磨漿便于原料徹底酶解；

(3)酶解、過濾：在漿液加入蛋白酶進行酶解，酶解時溫度控制在55℃，時間為6小時，酶解能嫩化肌肉，改善質構，進而改變口感，增強風味，酶解后采用80目篩網進行過濾，過濾能保證物料的細膩度和去除雜質，然后再進行均質；

(4)美拉德反應、干燥：在均質后的漿液中添加香辛料或食用添加劑進行美拉德反應，在105℃的溫度下保持120分鐘，美拉德反應能產生需要的香氣和色澤，然后再進行噴霧干燥，即得半成品，干燥進風溫度為215℃，出風溫度為82℃；