[發明專利]一種調味品的制備方法在審
| 申請號： | 201610761442.7 | 申請日： | 2016-08-24 |
| 公開（公告）號： | CN107772414A | 公開（公告）日： | 2018-03-09 |
| 發明（設計）人： | 龔林 | 申請（專利權）人： | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/26 | 分類號： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 415400 湖南省津*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 調味品 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種調味品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)冷凍、破碎：采用雞肉和雞骨架作為原料，首先將原料進行冷凍貯存，冷庫溫度≤-18℃，然后將原料進行破碎；
(2)蒸煮、磨漿：將破碎后的原料進行高壓蒸煮，在121℃-125℃的溫度下保持90分鐘，然后進行磨漿，得到漿液，磨漿細度≥60目；
(3)酶解、過濾：在漿液加入蛋白酶進行酶解，酶解時溫度控制在40-55℃，時間為4-6小時，酶解后采用80目篩網進行過濾，然后再進行均質；
(4)美拉德反應、干燥：在均質后的漿液中添加香辛料或食用添加劑進行美拉德反應，在95℃-105℃的溫度下保持120分鐘，然后再進行噴霧干燥，即得半成品，干燥進風溫度為210℃-215℃，出風溫度為76℃-82℃：
(5)冷卻、入庫：將所得半成品進行冷卻，冷卻后進行篩粉，得到成品，篩網目數為120目，最后將成品包裝入庫。
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