[發明專利]棗干的制備方法

在審

• 申請號: 201610756629.8
• 申請日: 2016-08-29
• 公開（公告）號: CN106616575A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 陳思
• 申請（專利權）人: 陳思
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及一種棗干的制備方法。

背景技術

真空冷凍干燥(簡稱凍干)技術是目前被認為非常先進的食品加工技術。食品凍干就是先將食品物料中的水分凍結，隨后在低溫和真空條件下進行加熱，使物料中的冰升華和解析為水蒸汽，用這種方式將食品中的水分去除，從而獲得干燥脫水制品。

水果之所以很多人喜歡吃，是因為它們不僅味美，更重要的是它富含人體所需的各種營養素，但水果在常溫下很容易腐爛變質從而使營養成分流失。真空冷凍干燥的水果色香味與鮮品基本相同，可最大限度的保留水果的營養成分，復水性好，易于長期保存，重量輕且便于運輸。但目前制作棗干的方法仍有待研究，尤其是在更全面的保存棗的營養物質以及充分除去棗內的水分還需要進一步研究。

發明內容

本發明設計開發了一種口感更好、充分保留營養成分的棗干的制備方法。

本發明提供的技術方案為：

一種棗干的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、預處理：將棗去核，沿著棗的長度方向切出多個口子，每個口子從棗皮表面延伸到內棗肉內部；

步驟二、第一次預凍結：第一預凍結溫度為-35～-33℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預凍結溫度，降溫速度為1～3℃/min，降溫至第一預凍結溫度后，在第一預凍結溫度下維持1～2h；

步驟三、階梯式真空升華干燥：先將真空壓強設置為70Pa，加熱溫度為80℃，在該條件下持續2h，之后再將真空壓強降至30Pa，加熱溫度為100℃，在該條件下持續1h，之后恢復至室溫和常壓；之后再將真空壓強設定為30Pa，加熱溫度為60℃，持續30min，再恢復至室溫和常壓；再將真空壓強設定為30Pa，加熱溫度為60℃，持續10min，再恢復至室溫和常壓；

步驟四、第二次預凍結：第二預凍結溫度為-20～-18℃，從室溫開始逐漸降溫至第二預凍結溫度，降溫速度為1～3℃/min，降溫至第二預凍結溫度后，在第二預凍結溫度下維持0.3～0.5h；

步驟五、解析干燥：解析干燥溫度為40～50℃，解析干燥時間為1～2h。

優選的是，所述的棗干的制備方法中，所述步驟二中，所述第一預凍結溫度為-35℃，降溫速度為1℃/min，在第一預凍結溫度下維持1h。

優選的是，所述的棗干的制備方法中，所述步驟三中，真空壓強為50Pa，加熱溫度為30℃，所述真空升華干燥持續時間為2h。

優選的是，所述的棗干的制備方法中，所述步驟四中，所述第二預凍結溫度為-20℃，降溫速度為1℃/min，在第二預凍結溫度下維持0.3h。

優選的是，所述的棗干的制備方法中，所述步驟五中，解析干燥溫度為40℃，解析干燥時間為1h。

本發明所述的棗干的制備方法所制備的棗干口感好，水分少，保存時間長，營養物質得到充分保留。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

本發明提供一種棗干的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、預處理：將棗去核，沿著棗的長度方向切出多個口子，每個口子從棗皮表面延伸到內棗肉內部。棗皮較厚，妨礙水蒸汽從棗內部向外部擴散，因此，在去核之后，在棗的面面切出多個口子，以增加棗肉與外界的接觸面積，從而促使水蒸汽盡快從棗的內部擴散出來。

步驟二、第一次預凍結：第一預凍結溫度為-35～-33℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預凍結溫度，降溫速度為1～3℃/min，降溫至第一預凍結溫度后，在第一預凍結溫度下維持1～2h。第一次預凍結的目的是將棗干的水分固化，避免在后續的真空升華干燥中發生濃縮、起泡、收縮等不良現象，并且減少棗內營養物質的損失。