[發明專利]一種鮮切果蔬保鮮劑及其制備方法和使用方法

在審

• 申請號: 201610753770.2
• 申請日: 2016-08-30
• 公開（公告）號: CN107788104A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 石玉梅
• 申請（專利權）人: 北京首誠航天農業生物科技有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3508
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及食品保鮮技術領域，具體是一種鮮切果蔬保鮮劑及其制備方法和使用方法。

背景技術

食品的腐敗變質主要是由有害微生物繁殖造成的，食品的腐敗變質直接影響到食品的品質人們的健康，添加防腐劑是保持食品的品質和延長食品的保質期的最簡便的方法。隨著人們生活水平的提高，人們對果蔬的質量要求越來越高、數量需求越來越大。

ε-聚賴氨酸為營養型防腐劑，其被分解為賴氨酸能被人體吸收，同時有很廣的抗菌譜，對細菌、酵母菌和霉菌都有抑制作用，對部分菌種有殺滅作用。ε-聚賴氨酸的抑菌原理為ε-聚賴氨酸與細菌細胞膜結合導致細菌細胞膜破壞，內容物泄漏而死亡。ε-聚賴氨酸是通過微生物發酵工藝生產的，其安全性也得到認證，并在日本、韓國、美國已經允許添加到食品中。

殼聚糖是一種具有良好前景的新型天然食品保鮮劑，殼聚糖對革蘭氏陽性菌的抑制作用比對革蘭氏陰性菌強，細菌容易受到殼聚糖的抑制，酵母菌次之，而殼聚糖對真菌的抑制作用則相對較弱。殼聚糖的抑菌能力隨其濃度升高而增強，隨環境介質的pH值升高而降低。用殼聚糖對果蔬進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調環境，是果蔬組織內的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結構衰老，從而有效地延長果蔬的采后壽命。

丁香是一種辛香料，其富含丁香酚，具有很好的抗氧化性和抑菌能力。對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌、志賀氏菌、青霉菌、黑曲霉、毛霉菌都有良好的抑制作用。其對細菌的抑菌原理一方面是破壞細胞壁、細胞膜，使細胞內容物泄漏導致細胞死亡；一方面是進入細胞內，與包內物質發生作用，抑制細菌的DNA和蛋白質的合成，導致細胞生長受到抑制甚至死亡；另一方面能抑制細胞的呼吸作用，從而抑制細菌的生長繁殖。

烏梅的主要成分為有機酸、氨基酸、糖類、揮發油、脂類、甾醇類、生物堿、黃酮類等。陳戰國等建立的RP-HPLC同時測定烏梅中8種有機酸成分，包括草酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、醋酸、檸檬酸和琥珀酸，發現檸檬酸的含量最高，達到16％。檸檬酸能釋放出H⁺，H⁺改變水的極性增加殼聚糖的溶解度，弱酸性環境還能增強ε-聚賴氨酸的殺菌效果。

烏梅醇提取液對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌等有很強抑制力，對真菌中的青霉菌也有一定的抑制力。

專利號為CN 103548994 A何其明等發明的果蔬保鮮劑及其應用中，使用了甲殼素及其衍生物和聚氨基酸做為保鮮劑，其中甲殼素及其衍生物的溶水性不好。殼聚糖中含有大量的NH₂^-和OH^-在中性溶劑中溶解度很低，在酸性溶劑中溶解度較高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種安全、高效的鮮切果蔬保鮮劑及其制備方法和使用方法，該保鮮劑不含化學防腐劑，能抑制鮮切果蔬保藏中因微生物繁殖引起的腐爛和由于酶促反應造成的褐變和綠色蔬菜因為葉綠素分解引起的變黃現象，以保持鮮切果蔬的品質，延長產品的貨架期。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種鮮切果蔬保鮮劑，每1000ml的保鮮劑中由以下成分組成：ε-聚賴氨酸3g-10g、殼聚糖10g-40g、烏梅提取液40ml-60ml，丁香提取液200ml-300ml，余量為純凈水。

作為本發明進一步的方案：所述殼聚糖為脫乙酰化殼聚糖、殼寡糖、羧甲基殼聚糖中的一種或任意組合。

作為本發明進一步的方案：所述丁香提取液為公丁香提取液。

作為本發明進一步的方案：所述鮮切果蔬保鮮劑，每1000ml的保鮮劑中由以下成分組成：ε-聚賴氨酸5g、殼聚糖40g、烏梅提取液60ml，丁香提取液300ml，余量為純凈水。

本發明另一目的是提供一種鮮切果蔬保鮮劑的制備方法，首先取40ml-60ml烏梅提取液加入200-500ml純凈水中，攪拌均勻，再取殼聚糖10g-40g加入上述溶液中，攪拌均勻直到完全溶解，再取ε-聚賴氨酸3g-10g、丁香提取液200ml-300ml，再加純凈水定容至1000ml，攪拌均勻即得。