[發明專利]玉米玫瑰鮮花酥餅的制作方法

有效

• 申請號: 201610721160.4
• 申請日: 2016-08-25
• 公開（公告）號: CN106386974B
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 黃慧福
• 申請（專利權）人: 曲靖師范學院
• 主分類號: A21D13/11
• 分類號: A21D13/11;A21D13/14;A21D2/36;A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 53104 云南省曲靖市專利事務所
• 代理人: 許永昌

1.玉米玫瑰鮮花酥餅的制備方法,包括原料和生產工藝，原料選用玉米粉和制作酥餅的常用原料，餅餡用玫瑰花餡；工藝為酥餅生產通用步驟；其特征在于其中酥餅面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米粉，餅餡中使用了餅餡總重量1.5－2.0%的玉米粉；烘烤溫度為184－186℃ ，烘烤時間為19－22min；其制作酥餅的生產工藝步驟如下：

a、制面皮：按高筋粉850份，玉米粉150份，豬油533份，蜂蜜50份，飴糖34份，水433份的重量比稱量，將玉米粉與面粉拌均勻為混合粉，將水與1/2的混合粉先拌合，直到能抽絲再加入蜂蜜、飴糖與之混勻，之后再加入豬油混勻，最后把其余1/2混合粉再混入和面，直到面筋符合制皮要求；

b、制油心：按低筋粉900份，玉米粉100份，豬油500份的重量比稱量，將兩種粉和油混合均勻并進行充分搓酥，使油和兩種粉充分混勻；

c、破酥：稱取上述制作好的面皮150份、油心100份，將面皮碾平，將酥團搓成球狀，醒發至少10min，再用面皮包裹油心并壓平，放于操作臺上5－10min，用搟面棍反復碾平，折疊操作6次－8次，按做餅的要求，搓成粗細均勻的長條，根據酥餅大小用刀將破酥的長條分成6cm長的條狀，制成破酥皮以備包餡使用；

d、制餅餡：按重量計稱取玫瑰花餡1000份、豬油208份、低筋粉烤制的熟粉148份、三洋糕粉52份、玉米粉26份，將玫瑰花餡置于容器內，放入融化了的豬油與玫瑰花餡拌勻，再放入稱好的熟粉、三洋糕粉、玉米粉，由內到外拌均勻，再將拌好的餅餡分成每個20g、或設定重量的餅餡，搓成圓球狀，放入烤盤內，入冰箱里冰凍，備用；

e、包餡：以一個餅計，將破好酥的破酥皮和餡按5∶4進行包餡；

f、把包好餡的生餅碼盤、轉入烘烤設備中以185℃ ，時間20min烘烤成熟餅，經降溫冷涼后包裝。

2.根據權利要求1所述的玉米玫瑰鮮花酥餅的制備方法,其特征在于優選方案：面皮中加入玉米粉的量為15%，油心中加入玉米粉的量為10%，烘烤溫度為185℃ ，烘烤時間為20min。

3.根據權利要求2所述的玉米玫瑰鮮花酥餅的制備方法,其特征在于餅餡選用的是鮮玫瑰花餡。