[發(fā)明專利]玉米玫瑰鮮花酥餅的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610721160.4
• 申請(qǐng)日: 2016-08-25
• 公開（公告）號(hào): CN106386974B
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃慧福
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曲靖師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/11
• 分類號(hào): A21D13/11;A21D13/14;A21D2/36;A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 53104 云南省曲靖市專利事務(wù)所
• 代理人: 許永昌

玉米玫瑰鮮花酥餅的制備方法,包括原料和生產(chǎn)工藝，原料選用玉米粉和制作酥餅的常用原料，餅餡用玫瑰花餡；工藝為酥餅生產(chǎn)通用步驟；其特征在于其中酥餅面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米粉，餅餡中使用了餅餡總重量1.5－2.0%的玉米粉；烘烤溫度為184－186℃，烘烤時(shí)間為19－22 min。提供了面皮中玉米粉與小麥粉的最佳配比、油心中玉米粉與小麥粉的最佳配比、最適合的烘烤溫度和烘烤時(shí)間，使得在酥餅生產(chǎn)中降低小麥粉的材料和提高玉米粉的利用率，為玉米的利用開拓更大的空間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種玉米玫瑰鮮花酥餅的制作方法。

背景技術(shù)

玉米中的維生素含量較高，其中的 VB₁、VB₂ 、鐵質(zhì)和煙酸等高出小麥粉、大米的4倍。玉米所含的脂肪為小麥粉、大米的4-5倍，而且不飽和脂肪酸的含量也較高，其中50%左右為亞油酸，還含有卵磷脂、谷固醇等，能夠降低膽固醇，防止高血壓、心肌梗塞、冠心病的發(fā)生，并具有延緩腦功能退化的作用，含有的VA 、VE及谷氨酸等成分，具有抗衰老的作用；玉米中還含有賴氨酸和微量元素硒，具有預(yù)防腫瘤的作用。玫瑰花含有少量的有機(jī)酸、槲皮甙、揮發(fā)油、氨基酸素、紅色素、胡蘿卜及多種維生素和微量元素以及芳樟醇、香茅醇等香味物質(zhì)，是用以制作糕點(diǎn)、蜜餞等食品的配料，擁有為食品去膩增鮮、提香增色的獨(dú)特效果；玫瑰花還可以制成玫瑰花醬等等。鮮花餅是一款以食用玫瑰花入料的酥餅，鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售。市場(chǎng)上雖已經(jīng)出現(xiàn)了多種以鮮花為原料的各種口味的鮮花餅，如花生、核桃果仁、蕎麥、紫薯、青稞、云腿等口味的鮮花餅。目前玉米鮮花酥餅是市場(chǎng)上所沒(méi)有的，文獻(xiàn)中也沒(méi)有玉米鮮花餅的數(shù)據(jù)記載。所以，制作鮮花酥餅的面皮中玉米粉與小麥粉的最佳配比、油心中玉米粉與小麥粉的最佳配比、烘烤溫度和烘烤時(shí)間等因素對(duì)玉米鮮花餅成品質(zhì)量的影響等都是具體的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種玉米玫瑰鮮花酥餅的制作方法，以解決現(xiàn)有市場(chǎng)上還沒(méi)有玉米鮮花酥餅的問(wèn)題，同時(shí)為玉米的應(yīng)用開拓了新的途徑。為消費(fèi)者提供一種用粗糧生產(chǎn)的食用糕點(diǎn)。

技術(shù)方案：玉米玫瑰鮮花酥餅的制作方法, 包括原料和生產(chǎn)工藝，原料選用玉米粉和制作酥餅的常用原料，餅餡用玫瑰花餡；工藝為酥餅生產(chǎn)通用步驟；其中酥餅面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米粉，餅餡中用餅餡總重量的1.5－2.0%的玉米粉；制作工藝中關(guān)鍵是烘烤溫度為184—186℃，烘烤時(shí)間為19－22min。

優(yōu)選方案：面皮中加入玉米粉的量為15%，油心中加入玉米粉的量為10%，烘烤溫度為185℃，烘烤時(shí)間為20min。

制作酥餅的生產(chǎn)工藝：制酥、破酥、制餡、包餡、碼盤、烤制和包裝，步驟內(nèi)容如下：

a、制油皮（即面皮）：按高筋粉850份，玉米粉150份，豬油533份，蜂蜜50份，飴糖34份，水433份的重量比稱量，將玉米粉與面粉拌均勻?yàn)榛旌戏郏瑢⑺c1/2的混合粉先拌合，直到能抽絲再加入蜂蜜、飴糖與之混勻，之后再加入豬油混勻，最后把其余1/2混合粉再混入和面，直到面筋符合制皮要求。

b、制油心（制酥）：按低筋粉900份，玉米粉100份，豬油500份的重量比稱量，將兩種粉和油混合均勻并進(jìn)行充分搓酥，使油和兩種粉充分混勻。

c、破酥：稱取上述制作好的油皮150份、油心100份，將油皮碾平，將酥團(tuán)搓成球狀，醒發(fā)至少10 min，再用油皮包裹油心并壓平，放于操作臺(tái)上5－10min，用搟面棍反復(fù)碾平，折疊操作 6 次－8 次，按做餅要求搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，根據(jù)酥餅大小將破酥的長(zhǎng)條切成6cm長(zhǎng)的條狀，制成破酥皮以備包餡使用。