[發明專利]一種清汁全干面及其制作工藝

在審

• 申請號: 201610717457.3
• 申請日: 2016-08-25
• 公開（公告）號: CN106616311A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 金根明
• 申請（專利權）人: 蘇州穗兒食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙)32246
• 代理人: 吳音

技術領域

本發明涉及一種營養豐富，無添加劑的綠色具有美容、減肥作用的全干面及其制作工藝。

背景技術

面作為生活中不可或缺的主食，本身就有其營養價值，蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；為了達到便于儲藏的目的，干面或是掛面都能長期的儲藏且便于運輸，人們也做出了很多不同口味的干面，以滿足不同人群的需要；青汁的材料不只限于被栽培的蔬菜，至于野菜、山菜、樹葉等，只要無毒性、且含豐富優質的維生素及礦物質、葉綠素等，幾乎皆可制成青汁。目前許多日本企業流行以甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉、各種綠色蔬菜等制成青汁產品，且這些產品也都在健康食品業界大放異彩；消除疲勞、清除宿便、減肥瘦身、養顏美容、有效去除臉部黑斑 老年斑青春痘各類問題 ;防止心血管疾病;降低血壓、血脂、血糖;重塑堿性體質;增強肝腎功能、緩解腸胃炎癥、解除各類各類疑難雜癥；若可做成清汁口味的干面，既便于運輸和儲存，經常食用具有保健作用。

發明內容

針對上述存在的技術問題，本發明的目的是：提出了一種營養豐富，無添加劑的綠色具有美容、減肥作用的全干面及其制作工藝。

本發明的技術解決方案是這樣實現的：一種清汁全干面，包括清汁和小麥粉；清汁和小麥粉的重量比為10：100/3--20:200/3。

優選的，所述清汁采用甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉鮮榨的汁液。

一種清汁全干面的制作工藝，包括以下工藝步驟：

1）備料：將甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉，清洗干凈，切碎備用；

2）榨汁：將切好的甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉，榨成汁液備用；

3）配料：按清汁和小麥粉的重量比例混合，充分攪拌，攪拌溫度為；

4）和面：和面機轉速50-60轉/分，溫度15℃-20℃，混和時間12-18分鐘，使清汁與小麥粉均勻混合；

5）熟化：將和好的面團靜置10分鐘-15分鐘；

6）壓片和分切：一次壓片：經過壓片得到厚度約10mm的厚面帶，在10℃溫度放置2-4分鐘；二次壓片：將厚面帶經過壓片機滾壓，得到面片厚度不超過0.8mm-1.4mm；分切：將二次壓片后得到的面片送入切面機進行分切；

7）干燥：干燥過程分為五個階段：第一階段：濕面條進入干燥室，溫度在9-11℃，濕度在90%進行定型；第二階段：水份由35%減至約25%，加速干燥，不超過2小時；溫度以24-26℃，相對濕度為35%為宜；第三階段：水份由25%減至20%，溫度34-36℃，相對濕度80%；第四階段：水份由20%減至15%，在常溫條件下干燥；第五階段：此時干燥后的面條在5-7℃左右進行冷卻；

8）切斷；切斷，包裝；

9）檢驗；掛面產品。

優選的，第二次壓片后，使用切面機將面片進行分切，分切的形狀為圓形或矩形或多邊形或條形。

由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：

本發明一種清汁全干面及其制作工藝，使用清汁與小麥粉混合制成全干面，全干面加工過程避免高溫，以免破壞其營養成分，最大限度的保留其營養價值及色澤，不添加食品添加劑，綠色健康，營養豐富，長期食用具有美容，減肥的功效，工藝過程簡便合理，便于實現工業生產。

具體實施方式

本發明所述的一種清汁全干面，包括清汁和小麥粉；清汁和小麥粉的重量比為15:50；所述清汁采用甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉鮮榨的汁液。

一種清汁全干面的制作工藝，包括以下工藝步驟：

1）備料：將甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉，清洗干凈，切碎備用；

2）榨汁：將切好的甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉，榨成汁液備用備用；

3）配料：按清汁和小麥粉的重量比例混合，充分攪拌，攪拌溫度為；

4）和面：和面機轉速50-60轉/分，溫度10℃，混和時間15分鐘，使清汁與小麥粉均勻混合；

5）熟化：將和好的面團靜置10分鐘；