[發明專利]一種清汁全干面及其制作工藝

在審

• 申請號: 201610717457.3
• 申請日: 2016-08-25
• 公開（公告）號: CN106616311A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 金根明
• 申請（專利權）人: 蘇州穗兒食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙)32246
• 代理人: 吳音

1.一種清汁全干面，其特征在于：包括清汁汁和小麥粉；清汁和小麥粉的重量比為10：100/3--20:200/3。

2.根據權利要求1所述的一種清汁全干面，其特征在于：所述清汁采用甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉鮮榨的汁液。

3.一種清汁全干面的制作工藝，其特征在于：包括以下工藝步驟：

1）備料：將清汁去皮，清洗干凈，切塊備用；

2）榨汁：將切好的清汁榨成果汁備用；

3）配料：按清汁和小麥粉的重量比例混合，充分攪拌，攪拌溫度為；

4）和面：和面機轉速50-60轉/分，溫度15℃-20℃，混和時間12-18分鐘，使清汁汁與小麥粉均勻混合；

5）熟化：將和好的面團靜置10分鐘-15分鐘；

6）壓片和分切：一次壓片：經過壓片得到厚度約10mm的厚面帶，在10℃溫度放置2-4分鐘；二次壓片：將厚面帶經過壓片機滾壓，得到面片厚度不超過0.8mm-1.4mm；分切：將二次壓片后得到的面片送入切面機進行分切；

7）干燥：干燥過程分為五個階段：第一階段：濕面條進入干燥室，溫度在9-11℃，濕度在90%進行定型；第二階段：水份由35%減至約25%，加速干燥，不超過2小時；溫度以24-26℃，相對濕度為35%為宜；第三階段：水份由25%減至20%，溫度34-36℃，相對濕度80%；第四階段：水份由20%減至15%，在常溫條件下干燥；第五階段：此時干燥后的面條在5-7℃左右進行冷卻；

8）切斷和包裝：切斷，包裝；

9）檢驗：掛面產品。

4.根據權利要求3所述的一種清汁全干面的制作工藝，其特征在于：第二次壓片后，使用切面機將面片進行分切，分切的形狀為圓形或矩形或多邊形或條形。