[發明專利]原葉金花菌散茶的生產工藝

在審

• 申請號: 201610715229.2
• 申請日: 2016-08-23
• 公開（公告）號: CN107751450A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 王志強
• 申請（專利權）人: 王志強
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶葉制作技術領域，更具體的說是涉及一種原葉金花菌散茶的生產工藝。

背景技術

金花菌的學名叫冠突散囊菌，是茯磚茶中存在的一種金黃色微生物，對茯磚茶品質的形成具有關鍵作用。金花菌的存在決定了茯磚茶與其他茶的品質差異，在茶銷區少數民族只需敲開茯磚茶，如果茯磚茶中金花菌茂盛，即表明茯磚茶品質優越，反之則無人購買。在金花菌的研究報道均證實該菌安全無毒，金花菌通過發酵可以賦予產品特殊的品質風格和功能作用。但是目前金花菌發酵工藝比較復雜，原料處理中多用高壓蒸汽殺菌，使得發酵后的茶葉具有水汽味，影響口感，不能滿足人們的需求。

因此，如何能提供一種不僅可以保留原有茶葉的口感，又有獨特金花菌品質的原葉散茶生產金花菌的生產工藝是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種原葉金花菌散茶的生產工藝，不僅保留了原有茶葉的口感，又有獨特金花菌的香氣，更能滿足消費者的需求，具有廣闊的市場發展空間。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種原葉金花菌散茶的生產工藝，包括如下步驟：

(1)原料包括：綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、白茶；

(2)原料的預處理：

綠茶選自茶樹的新葉或新芽，首先將新葉或新芽放入殺青鍋內加蓋悶殺2min，使葉溫迅速升溫至65-70℃，再揭蓋揚抖殺青，其中殺青過程中鍋溫控制在400-470℃；殺青完畢之后攤涼，然后進行揉捻，時間控制在20-25min，揉捻完畢之后待用；

紅茶選自茶樹的新芽葉，經過萎凋、兩次揉捻、發酵后待用；其中第一次揉捻50min，第一次揉捻后將揉捻葉投入解塊分解機中，通過2-3目篩網進行篩分，篩下的芽葉，直接進入發酵室發酵，篩面上的芽葉進行第二次揉捻，第二次揉捻40min，其中較老的葉子可以延長揉捻時間；揉捻完畢后放入發酵室內進行發酵，發酵溫度控制在30-35℃、濕度保持在60-64％為宜；

黑茶選自茶樹的鮮葉，經過高溫機械殺青、揉捻、撿梗篩選、渥堆后待用；其中高溫機械殺青過程中按照原料與水的重量比為10∶1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青；殺青后趁熱將茶葉初步揉捻，使茶汁溢出附于茶葉表面，揉捻的時候宜輕壓、短時、慢揉；揉捻完畢之后將茶梗撿出來進行渥堆，渥堆選擇背窗、避免陽光直射、潔凈的地面，渥堆高度不超過1m，并且表面覆蓋濕布或蓑衣，過干的時候需要灑水，過濕的時候需要翻拌，其中過干表示濕度低于60％，過濕表示濕度高于85％，在茶葉的顏色變為黃褐色、對光透視呈朱青色且透明，聞起來青氣已經清除，散發出淡淡的酒糟香氣的時候，渥堆處理完畢；

黃茶選自茶樹的鮮葉，經過殺青、揉捻、悶黃后待用；其中殺青遵循高溫殺青、先高后低的原則，初始火溫控制在120-130℃，后期火溫控制在80-90℃，殺青時適當少拋多悶，以迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性；殺青完畢之后采用熱揉，在濕熱條件下揉捻成條，揉捻完成后根據茶葉的含水量和葉溫控制茶葉黃變的過程，其中含水量高的時候，黃變溫度高，黃變過程快；

烏龍茶選自茶樹的鮮葉，經過萎凋、搖青、炒青、揉捻后待用；置于日光下進行萎凋，溫度在30-35℃為宜，萎凋過程中視茶葉水份消散的情況進行輕翻2-3次，使其受熱均勻，萎凋時間控制在20-30min；萎凋后茶葉置于搖青機中搖動，溫度為18-24℃，搖動后葉片由軟變硬，然后靜置60-120min后重復搖動直至葉片邊緣呈現紅色，葉片中央位置由暗綠色轉為黃綠色；搖青完畢之后將茶葉投入外溫在260-350℃的殺青機中直到葉片成為亮黃綠色并柔軟，時間控制在6-8min為宜；炒青完畢之后將已經回潮的茶葉用速包機包緊打結，放入平板揉捻機中進行冷茶包揉捻，時間控制在2-3min，取出后用解茶機或手進行解茶，等手摸茶葉感覺濕軟出水、發粘的時候進行初加熱，溫度控制在70-80℃，時間控制在10-30min，待手摸茶葉干燥后進行復包揉，復包揉時應當趁熱包揉，時間控制在2-5min，以固定外型；

白茶選自茶樹的鮮葉，經過萎凋后待用；其中萎凋時用竹匾及時攤放，厚度要均勻、不可翻動；攤青后根究氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋，直至茶葉七、八成干。