[發明專利]原葉金花菌散茶的生產工藝

在審

• 申請號: 201610715229.2
• 申請日: 2016-08-23
• 公開（公告）號: CN107751450A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 王志強
• 申請（專利權）人: 王志強
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種原葉金花菌散茶的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料包括：綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、白茶；

(2)原料的預處理：

綠茶選自茶樹的新葉或新芽，首先將新葉或新芽放入殺青鍋內加蓋悶殺2min，使葉溫迅速升溫至65-70℃，再揭蓋揚抖殺青，其中殺青過程中鍋溫控制在400-470℃；殺青完畢之后攤涼，然后進行揉捻，時間控制在20-25min，揉捻完畢之后待用；

紅茶選自茶樹的新芽葉，經過萎凋、兩次揉捻、發酵后待用；其中第一次揉捻50min，第一次揉捻后將揉捻葉投入解塊分解機中，通過2-3目篩網進行篩分，篩下的芽葉，直接進入發酵室發酵，篩面上的芽葉進行第二次揉捻，第二次揉捻40min，其中較老的葉子可以延長揉捻時間；揉捻完畢后放入發酵室內進行發酵，發酵溫度控制在30-35℃、濕度保持在60-64％為宜；

黑茶選自茶樹的鮮葉，經過高溫機械殺青、揉捻、撿梗篩選、渥堆后待用；其中高溫機械殺青過程中按照原料與水的重量比為10∶1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青；殺青后趁熱將茶葉初步揉捻，使茶汁溢出附于茶葉表面，揉捻的時候宜輕壓、短時、慢揉；揉捻完畢之后將茶梗撿出來進行渥堆，渥堆選擇背窗、避免陽光直射、潔凈的地面，渥堆高度不超過1m，并且表面覆蓋濕布或蓑衣，過干的時候需要灑水，過濕的時候需要翻拌，其中過干表示濕度低于60％，過濕表示濕度高于85％，在茶葉的顏色變為黃褐色、對光透視呈朱青色且透明，聞起來青氣已經清除，散發出淡淡的酒糟香氣的時候，渥堆處理完畢；

黃茶選自茶樹的鮮葉，經過殺青、揉捻、悶黃后待用；其中殺青遵循高溫殺青、先高后低的原則，初始火溫控制在120-130℃，后期火溫控制在80-90℃，殺青時適當少拋多悶，以迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性；殺青完畢之后采用熱揉，在濕熱條件下揉捻成條，揉捻完成后根據茶葉的含水量和葉溫控制茶葉黃變的過程，其中含水量高的時候，黃變溫度高，黃變過程快；

烏龍茶選自茶樹的鮮葉，經過萎凋、搖青、炒青、揉捻后待用；置于日光下進行萎凋，溫度在30-35℃為宜，萎凋過程中視茶葉水份消散的情況進行輕翻2-3次，使其受熱均勻，萎凋時間控制在20-30min；萎凋后茶葉置于搖青機中搖動，溫度為18-24℃，搖動后葉片由軟變硬，然后靜置60-120min后重復搖動直至葉片邊緣呈現紅色，葉片中央位置由暗綠色轉為黃綠色；搖青完畢之后將茶葉投入外溫在260-350℃的殺青機中直到葉片成為亮黃綠色并柔軟，時間控制在6-8min為宜；炒青完畢之后將已經回潮的茶葉用速包機包緊打結，放入平板揉捻機中進行冷茶包揉捻，時間控制在2-3min，取出后用解茶機或手進行解茶，等手摸茶葉感覺濕軟出水、發粘的時候進行初加熱，溫度控制在70-80℃，時間控制在10-30min，待手摸茶葉干燥后進行復包揉，復包揉時應當趁熱包揉，時間控制在2-5min，以固定外型；

白茶選自茶樹的鮮葉，經過萎凋后待用；其中萎凋時用竹匾及時攤放，厚度要均勻、不可翻動；攤青后根究氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋，直至茶葉七、八成干。

(3)金花菌散茶的制作：在經過步驟(2)處理的綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶均放置在特制竹簍內進行發花，其中竹簍帶蓋，竹簍內可盛裝25-35斤茶葉，根據環境調節溫濕度及發花時間，然后進行烘培干燥，干燥完畢后得到各種金花菌散茶；其中綠茶的烘培干燥采用自動烘干機或手拉百葉烘干機烘干，風溫應掌握在110-115℃，時間控制在90-12min，攤葉厚度在1.5-2.2cm；紅茶的烘培干燥采用高溫毛火、低溫足火的原則進行烘干，發酵葉含水在50-60％，毛火的進風口溫度要求在110-120℃，迅速滅活氧化，足火75-85℃，在毛火和足火之間要攤晾15-20min；黑茶的烘培干燥采用的是松柴明火烘培，不忌煙味，用特制的七星灶，進風口用磚砌成七個孔，烘茶坑分為大中小，下以松柴明火烘培，直至茶葉色澤漸漸變為烏黑油潤，有獨特的松煙香；黃茶的烘培干燥溫度控制在40-50℃；烏龍茶的烘培干燥用70-80℃慢慢烘，直至茶梗手折且脆斷時即可；白茶的烘培干燥初始將烘干機溫度控制在100-120℃，時間控制在8-10min，攤涼12-16min在進行中間復烘，溫度控制在80-90℃，最后進行低溫長烘，溫度控制在65-75℃。