[發明專利]一種廣式低熱量五仁月餅的制備方法

在審

• 申請號: 201610709868.8
• 申請日: 2016-08-24
• 公開（公告）號: CN107771888A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 王軍紅
• 申請（專利權）人: 南京一禾文化創意有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種廣式低熱量五仁月餅的制備方法。

背景技術

月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。但是現有技術中五仁月餅存在熱量高的缺點，不適于三高人群食用。

發明內容

1.發明要解決的技術問題

本發明提供了一種廣式低熱量五仁月餅的制備方法，該月餅營養豐富，熱量低，味道甜美而不膩，適合大部分人群食用，且制備方法簡單，易于批量生產。

2.技術方案

為達到上述目的，本發明提供的技術方案為：

一種廣式低熱量五仁月餅的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：準備原料：原料按照如下重量份數：花生仁100份、核桃仁350份，杏仁250份，葡萄干100份，芝麻50份，果丹皮200份，蜂蜜300份，低筋麥粉300份，面粉600份，生粉200份，堿30份，水700份，橄欖油240份。

步驟二：將低筋麥粉300份、面粉600份，生粉200份混合過篩，蜂蜜300份加熱5分鐘熬到黏稠，堿30份溶解到700份水中，另準備240份橄欖油一起混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，制成餅皮放置5個小時備用；

步驟三：取備好的餅皮搟成圓形餅皮，再取花生仁100份、核桃仁350份、杏仁250份、葡萄干100份，芝麻50份，果丹皮200份，搗碎混合，包入圓形餅皮中；

步驟四：將步驟三中制得的月餅表面粘些橄欖油，壓入月餅模內，從模內敲出來即定型；

步驟五：預熱烤箱200-300℃，并在月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘；取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃，整個過程大概25分鐘左右。

有益效果

采用本發明提供的技術方案，與現有技術相比，具有如下有益效果：本發明制備方法簡單，使用橄欖油替代其他食品油，保證制備而成的月餅熱量非常低，適于三高人群食用，并且該月餅營養豐富，味道甜美而不膩。

具體實施方式

為進一步了解本發明的內容，結合實施例對本發明作詳細描述。

實施例

本實施例中的一種廣式低熱量五仁月餅的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：準備原料：原料按照如下重量份數：花生仁100份、核桃仁350份，杏仁250份，葡萄干100份，芝麻50份，果丹皮200份，蜂蜜300份，低筋麥粉300份，面粉600份，生粉200份，堿30份，水700份，橄欖油240份。

步驟二：將低筋麥粉300份、面粉600份，生粉200份混合過篩，蜂蜜300份加熱5分鐘熬到黏稠，堿30份溶解到700份水中，另準備240份橄欖油一起混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，制成餅皮放置5個小時備用；

步驟三：取備好的餅皮搟成圓形餅皮，再取花生仁100份、核桃仁350份、杏仁250份、葡萄干100份，芝麻50份，果丹皮200份，搗碎混合，包入圓形餅皮中；

步驟四：將步驟三中制得的月餅表面粘些橄欖油，壓入月餅模內，從模內敲出來即定型；

步驟五：預熱烤箱200-300℃，并在月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘；取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃，整個過程大概25分鐘左右。