[發明專利]一種滋補保健大骨湯的制備方法

在審

• 申請號: 201610708911.9
• 申請日: 2016-08-24
• 公開（公告）號: CN107772371A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 李潤喜
• 申請（專利權）人: 李潤喜
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于肉制品的加工技術領域，具體涉及一種滋補保健大骨湯的制備方法。

背景技術

湯是日常飲食中不可缺少的一部分，人們常說“寧可食無肉，不可食無湯”，足以說明湯在人們的飲食結構中是不可代替的營養食品。豬大骨中含有豐富的活性鈣、蛋白質、磷、鐵、VA等營養成分，但是家庭采用家常小鍋煮制做法，存在費時費力、且大骨中有效營養成分不能完全進入湯中等缺點。因此，對上述問題的解決尤為重要。

發明內容

本發明提供一種滋補保健效果顯著且制作工藝簡單的的大骨湯的制備方法。

為達上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種滋補保健大骨湯的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇豬大骨及預處理：按重量份選取新鮮豬大骨100-200份，剁成3-5cm長的塊狀，將豬大骨放入沸水中煮3-5分鐘焯去血沫撈起洗凈，備用；

（2）配置補料：按以下重量份取補料，人參2-5份、上藥10-20份、破故紙4-8份、鹿茸1-3份、肉桂5-8份、銀杏5-10份、上甲3-5份、下甲3-5份、海狗腎3-5份、茴香3-5份、天麻5-8份、靈芝2-5份、陳皮5-10份、砂仁5-10份、香菇10-15份、茯苓5-8份、紅棗8-10份、丁香5-10份、黃牛鞭粉2-8份、八角5-9份，備用；

（3）配置調料：按以下重量份取調料，食鹽5-10份、雞精8-12份、食用醋5-10份、花椒2-5份、香菜3-8份、香蔥5-8份、生姜5-10份，將香蔥、香菜切段，生姜切片備用；

（4）炒制：將步驟（1）焯好的豬大骨放入鍋內，加入花椒、香蔥、生姜，爆炒10-15分鐘；

（5）第一次煮制：將爆炒后的豬大骨和水按照1:3的比例放入鍋中，預煮10-20分鐘，預煮結束后將其放入高壓鍋中煮制1-2小時；

（6）第二次煮制：將第一次煮制的大骨湯，加入步驟（2）配置好的補料，小火慢煨30-50分鐘；

（7）調制：在步驟（6）煮制好的大骨湯中加入食鹽、雞精、食用醋、香菜，小火慢煨5-10分鐘，即得大骨湯。

本發明的有益效果：

本發明一種滋補保健大骨湯的制備方法，將豬大骨在鍋中進行預煮約10-20分鐘，預煮結束后再在高壓鍋中煮制1-2小時，可以將骨中含有的豐富的活性鈣、蛋白質、磷、鐵、VA等營養成分充分提取到湯液中；再加入中藥補料與豬大骨合理配置，能有效補充人體生長發育所需的微量元素、維生素等，中藥成分既可作為調料調整食物味道，又能起到良好的保健作用，能夠充分滿足人體對各種營養素的需求。該制備方法生產的大骨湯，滋味鮮美、營養豐富，是人們補鈣、補鐵及強身健體和延緩衰老不可多得的湯類食品。

具體實施方式

本說明書實施例所述的內容僅僅是對發明構思的實現形式的舉例，本發明的保護范圍不應當被視為僅限于實施例所陳述的具體形式，本發明的保護范圍也及于本領域技術人員根據發明構思所能夠想到的等同技術手段。

實施例1

一種滋補保健大骨湯的制備方法，如下：

（1）選擇豬大骨及預處理：按重量份選取新鮮豬大骨100份，剁成3cm長的塊狀，將豬大骨放入沸水中煮3分鐘焯去血沫撈起洗凈，備用；

（2）配置補料：按以下重量份取補料，人參2份、上藥10份、破故紙4份、鹿茸1份、肉桂5份、銀杏5份、上甲3份、下甲3份、海狗腎3份、茴香3份、天麻5份、靈芝2份、陳皮5份、砂仁5份、香菇10份、茯苓5份、紅棗8份、丁香5份、黃牛鞭粉2份、八角5份，備用；

（3）配置調料：按以下重量份取調料，食鹽5份、雞精8份、食用醋5份、花椒2份、香菜3份、香蔥5份、生姜5份，將香蔥、香菜切段，生姜切片備用；

（4）炒制：將步驟（1）焯好的豬大骨放入鍋內，加入花椒、香蔥、生姜，爆炒10分鐘；

（5）第一次煮制：將爆炒后的豬大骨和水按照1:3的比例放入鍋中，預煮10分鐘，預煮結束后將其放入高壓鍋中煮制1小時；

（6）第二次煮制：將第一次煮制的大骨湯，加入步驟（2）配置好的補料，小火慢煨30分鐘；

（7）調制：在步驟（6）煮制好的大骨湯中加入食鹽、雞精、食用醋、香菜，小火慢煨5分鐘，即得大骨湯。

實施例2

一種滋補保健大骨湯的制備方法，如下：

（1）選擇豬大骨及預處理：按重量份選取新鮮豬大骨150份，剁成4cm長的塊狀，將豬大骨放入沸水中煮4分鐘焯去血沫撈起洗凈，備用；