[發(fā)明專利]一種蛋腸制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610704641.4
• 申請(qǐng)日: 2016-08-23
• 公開（公告）號(hào): CN107751835A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 卞嘉敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 卞嘉敏
• 主分類號(hào): A23L15/00
• 分類號(hào): A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛋腸制作方法。

背景技術(shù)

就目前火鍋市場(chǎng)的大部分原生態(tài)產(chǎn)品如肉類、內(nèi)臟、蛋類諸如此類，少有的加工產(chǎn)品如魚丸、蝦滑、魚滑，受到地域性影響，沿海周邊城市中此類加工產(chǎn)品的新鮮度與口感同內(nèi)地城市有著較大差別，除了沿海周邊城市的此類加工產(chǎn)品味道較為鮮美，其他區(qū)域收到交通運(yùn)輸?shù)挠绊懀祟惍a(chǎn)品口感度下降導(dǎo)致并不受市場(chǎng)歡迎，導(dǎo)致內(nèi)陸的火鍋配菜缺少新鮮的元素注入。

針對(duì)此市場(chǎng)現(xiàn)狀，本發(fā)明提供了一種蛋腸制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種蛋腸制作方法，其目的在于填補(bǔ)內(nèi)地市場(chǎng)火鍋配菜樣式的不足同時(shí)也為家庭做湯等各種烹飪前方式注入新鮮菜式。

一種蛋腸制作方法，其主要成分包括以下步驟：

一、將35g的食用鹽與蘇打、小蘇打按照比例調(diào)配而成的食用堿進(jìn)行混合融水，其中加水量為500g-750g；

二、將500g的鴨蛋經(jīng)過攪勻后進(jìn)行蛋殼過濾；

三、將步驟一所得的混合液與步驟二所得的蛋液進(jìn)行混合，得到混合蛋液，將上述混合蛋液灌入腸衣中；

四、將灌腸置入溫水中加熱，加熱至煮沸后撈出，加熱時(shí)間為10分鐘-12分鐘，將撈出的蛋腸進(jìn)行腸衣表面除水、冷卻、切割以及包裝等步驟。

優(yōu)選的，上述的蛋腸在冷藏運(yùn)輸?shù)淖罴褱囟葹?攝氏度至10攝氏度。

優(yōu)選的，上述蛋腸的蛋類選擇過程中雞蛋蛋腸的顏色偏淡黃色，鴨蛋蛋腸的顏色偏金棕的黃色，根據(jù)成品蛋腸的調(diào)色需求，在鴨蛋中適量加入雞蛋，其中雞蛋的百分比含量不超過總體的30%。

本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明的一種蛋腸制作方法，制作工藝流程簡(jiǎn)單、產(chǎn)品綠色健康，不受地域性限制，原材料隨處可取保證了食材當(dāng)?shù)厣a(chǎn)當(dāng)?shù)劁N售，為全國人民的餐桌增添了一道菜肴，本發(fā)明的蛋腸無明顯的味道特征，其吸味性極強(qiáng)，加入火鍋中能夠吸取火鍋湯味，不同湯底其口感會(huì)有不同變化，百吃不膩。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述：

實(shí)施例：

一種蛋腸制作方法，其主要成分包括以下步驟：

一、將35g的食用鹽與蘇打、小蘇打按照比例調(diào)配而成的食用堿進(jìn)行混合融水，其中加水量為500g-750g；

二、將500g的鴨蛋經(jīng)過攪勻后進(jìn)行蛋殼過濾；

三、將步驟一所得的混合液與步驟二所得的蛋液進(jìn)行混合，得到混合蛋液，將上述混合蛋液灌入腸衣中；

四、將灌腸置入溫水中加熱，加熱至煮沸后撈出，加熱時(shí)間為10分鐘-12分鐘，將撈出的蛋腸進(jìn)行腸衣表面除水、冷卻、切割以及包裝等步驟。

優(yōu)選的，上述的蛋腸在冷藏運(yùn)輸?shù)淖罴褱囟葹?攝氏度至10攝氏度。

優(yōu)選的，上述蛋腸的蛋類選擇過程中雞蛋蛋腸的顏色偏淡黃色，鴨蛋蛋腸的顏色偏金棕的黃色，根據(jù)成品蛋腸的調(diào)色需求，在鴨蛋中適量加入雞蛋，其中雞蛋的百分比含量不超過總體的30%。

利用本發(fā)明所述的技術(shù)方案，或本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明技術(shù)方案的啟發(fā)下，設(shè)計(jì)出類似的技術(shù)方案，而達(dá)到上述技術(shù)效果的，均是落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。