[發明專利]一種蛋腸制作方法在審
| 申請號： | 201610704641.4 | 申請日： | 2016-08-23 |
| 公開（公告）號： | CN107751835A | 公開（公告）日： | 2018-03-06 |
| 發明（設計）人： | 卞嘉敏 | 申請（專利權）人： | 卞嘉敏 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 福建省廈門*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 種蛋 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蛋腸制作方法，其特征在于制作過程分為以下步驟：
將35g的食用鹽與少許蘇打、小蘇打按照比例調配而成的食用堿進行混合融水，其中加水量為500g-750g；
將500g的鴨蛋經過攪勻后進行雜質過濾；
將步驟一所得的混合液與步驟二所得的蛋液進行混合，得到混合蛋液，將上述混合蛋液灌入腸衣中；
將灌腸置入溫水中加熱，加熱至煮沸后撈出冷卻，加熱時間為10分鐘-12分鐘，將撈出的蛋腸進行腸衣表面除水、冷卻、切割以及包裝等步驟。
2.根據權利要求1所述的一種蛋腸制作方法，其特征在上述的蛋腸在冷藏運輸的最佳溫度為5攝氏度至10攝氏度。
3.根據權利要求1所述的一種蛋腸制作方法，其特征在上述蛋腸的蛋類選擇過程中雞蛋蛋腸的顏色偏淡黃色，鴨蛋蛋腸的顏色偏金棕的黃色，根據成品蛋腸的調色需求，在鴨蛋中適量加入雞蛋，其中雞蛋的百分比含量不超過總體的30%。
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