[發明專利]一種醬味鴨掌及其制備方法

在審

• 申請號: 201610698204.6
• 申請日: 2016-08-22
• 公開（公告）號: CN107751821A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 朱曉芳
• 申請（專利權）人: 天長市高新技術創業服務中心
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L33/10;A23L23/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明是屬于食品技術領域，尤其涉及一種醬味鴨掌及其制備方法。

背景技術

酥爛脫骨的醬味鴨掌是款不得不提的美味，不僅是可以當做零食，很多人也用它來當下酒菜，制作簡單易學，是家庭餐桌上一道美味的菜肴。鴨掌富含蛋白質，具有養顏護膚的功效，但傳統的鴨掌脂肪含量很高，吃多了容易發胖，故有必要研究一種好吃且不易發胖的醬味鴨掌。

發明內容

一種醬味鴨掌，包括以下主要成分：鴨掌500克、OK醬50克、黃芪15克、老抽1克、蔥姜10克、糖6克、雞精1克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒5克、茴香1只、高湯500克、菜籽油15克。

黃芪，又名綿芪。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木質，常分枝，灰白色。莖直立，上部多分枝，有細棱，被白色柔毛。多年生草本，高50-100厘米。產于內蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地。

黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，其有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。但表實邪盛，氣滯濕阻，食積停滯，癰疽初起或潰后熱毒尚盛等實證，以及陰虛陽亢者，均須禁服。

由于長期大量采挖，近幾年來野生黃芪的數量急劇減少，有趨于絕滅的危險。為此確定該植物為漸危種，國家三級保護植物。

黃芪的主要功效包括：1、表虛自汗：多用于體虛表弱所致的自汗。如表氣不固，而汗出，用黃芪配白術、防風治之，久服必效。方如玉屏風散；也可配浮小麥、麻黃根等。

2、陰虛盜汗：可與生地、麥冬等滋陰藥同用。

3、急性腎炎水腫：用于陽氣不足所致的虛性水腫，并常與防已、茯苓、白術等合而用，方如防己黃芪湯。

4、慢性腎炎水腫、脾腎虛：常與黨參、白術、茯苓同用。

5、陽氣虛弱：用于瘡瘍久不潰破而內陷，有促進潰破及局限作用。癰疽久不穿頭，常與穿山甲、皂角刺、當歸、川芎同用。

6、瘡瘍潰破：久不收口，有生肌收口之作用，常配銀花、皂刺、地丁等。膿液清洗，與黨參、肉桂等同用。

7、肺氣虛證：咳喘日久，氣短神疲，痰雍于肺無力咯出。常配伍紫菀、款冬等，溫肺定喘，健肺氣之品。脾生痰，肺儲痰，所以健太陰以祛痰，黃芪補氣所以尤善治氣虛。

8、氣虛衰弱：倦怠乏力，或中氣下陷、脫肛、子宮脫垂。補氣健脾，常與黨參、白術等配伍；用于益氣升陽而舉陷，常與黨參、升麻、柴胡、炙甘草等合用。

黃芪是百姓經常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說經常用黃芪煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。黃芪和人參均屬補氣良藥，人參偏重于大補元氣，回陽救逆，常用于虛脫、休克等急癥，效果較好。而黃芪則以補虛為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細無力者。有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫稱為“表不固”，可用黃芪來固表，常服黃芪可以避免經常性的感冒。

現代醫學研究表明，黃芪有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實驗性腎炎蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量。黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。黃芪食用方便，可煎湯，煎膏，浸酒，入菜肴等。

一種醬味鴨掌的制備方法，包括以下步驟：一、剪去鴨掌尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、晾干。二、油燒熱，放入鴨掌，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。三、鍋中放高湯、OK醬、黃芪、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和鴨掌。四、燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入雞精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱既成。

本發明的醬味鴨掌，在傳統的鴨掌的生產工藝基礎上，加入了中藥黃芪，黃芪不但具有非常好的食療功效，而且與鴨掌相配合，可以有效降低鴨掌中的脂肪含量，對身體有利，特別適合于女士食用。

具體實施方式

實施例1

1、剪去鴨掌尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、晾干。2、油燒熱，放入鴨掌，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。3、鍋中放高湯、OK醬、黃芪、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和鴨掌。4、燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入雞精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱既成。

所述的醬味鴨掌，包括以下主要成分：鴨掌500克、OK醬50克、黃芪15克、老抽1克、蔥姜10克、糖6克、雞精1克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒5克、茴香1只、高湯500克、菜籽油15克。

以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。