[發(fā)明專利]一種即食香辣小魚干的制備方法在審

申請?zhí)枺?/td>	201610698196.5	申請日：	2016-08-22
公開（公告）號：	CN107751838A	公開（公告）日：	2018-03-06
發(fā)明（設計）人：	朱曉芳	申請（專利權）人：	天長市高新技術創(chuàng)業(yè)服務中心
主分類號：	A23L17/00	分類號：	A23L17/00
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	239300 安徽***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種即食小魚制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，更具體的說，是涉及一種即食香辣魚及制備方法。

背景技術

常吃魚具有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

隨著生活水平的提高，人們的消費習慣正逐漸發(fā)生改變，對魚類食品的選擇有增加的趨勢，人們也不僅僅滿足于吃活鮮魚，而是更多地轉向方便化、營養(yǎng)化和具有保健功能的魚制品。我國軟包裝即食產品技術，首先用于肉類制品的生產，其特點是能夠通過高溫短時間殺菌處理，較長時間保持食品的色、香、味，而且其體積小、質地輕、攜帶方便、容易開啟、耐貯藏。因此，以魚為主要原料，加工成軟包裝即食風味魚，可以提高產品附加值，并推動魚類軟包裝即食產品的發(fā)展。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是滿足市場對即食產品的種類的需求，提供一種即食香辣魚。

一種即食香辣小魚干的制備方法，包括如下步驟：

(1)將魚去除魚頭和內臟，用水洗凈，瀝干稱重；

(2)將紫蘇葉加2-3倍的水打漿，過濾除渣，得紫蘇汁，將小魚加紫蘇汁腌漬3-4小時，將小魚取出采用50℃的熱風干燥后送入油鍋炸熟；

(3）按固液比為1:2～4的比例，將油炸后的小魚置于含有辣椒油的調味液中，在真空條件下浸漬4～5.5h；

(4)將入味的小魚瀝干，在50～60℃下干燥至小魚的含水量達20～30％后，抽真空包裝；

(5)在25～35℃、300～500Mpa條件下殺菌15～30min。

優(yōu)選的，所述的魚為丁香魚。

優(yōu)選的，所述的植物油為花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一種。

優(yōu)選的，所述的含有辣椒油的調味液按重量由下述組份制成：

10～15％辣椒油、3～6％食鹽、1～3％味精、15～25％醬油、10～20％料酒、2～4％糖、0.5～1.5％花椒粉、0.5～1.5％八角粉、0.5～1.5％蒜粉、0.5～1.5％姜粉、10～15％白醋，余量為沸水，煮沸10～25min。

優(yōu)選的，所述的辣椒油是由質量百分比為50～70％的植物油和30～50％的干辣椒粉通過將所述植物油燒至沸騰后澆在干辣椒粉上制成。

優(yōu)選的，所述的植物油為花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一種。

本發(fā)明的方法在去腥和入味操作上結合了真空浸漬的方法，以便能快速去腥和入味，從而縮短了工藝時長。本發(fā)明在采用純天然植物去腥以及采用了超高壓殺菌技術，能夠較好的保持產品的風味、質構和營養(yǎng)品質。使即食香辣小魚干，香酥可口，酸甜中帶有辣味并不失魚的香氣，試用者樂于接受，食用方便，安全，滿足了消費者對現代食品安全、美味、方便的需求。

具體實施方式

實施例1

一種即食香辣小魚干的制備方法，包括如下步驟：

(1)將魚去除魚頭和內臟，用水洗凈，瀝干稱重；

(2)將紫蘇葉加3倍的水打漿，過濾除渣，得紫蘇汁，將小魚加紫蘇汁腌漬4小時，將小魚取出采用50℃的熱風干燥后送入油鍋炸熟；

(3）按固液比為1:2～4的比例，將油炸后的小魚置于含有辣椒油的調味液中，在真空條件下浸漬5h；

(4)將入味的小魚瀝干，在50℃下干燥至小魚的含水量達20％后，抽真空包裝；

(5)在25℃、300Mpa條件下殺菌15min。

所述的含有辣椒油的調味液按重量由下述組份制成：

15％辣椒油、6％食鹽、3％味精、25％醬油、20％料酒、4％糖、1.5％花椒粉、1.5％八角粉、1.5％蒜粉、1.5％姜粉、15％白醋，余量為沸水，煮沸25min。

所述的辣椒油是由質量百分比為55％的植物油和40％的干辣椒粉通過將所述植物油燒至沸騰后澆在干辣椒粉上制成。

實施例2