[發(fā)明專利]一種即食香辣小魚干的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610698196.5
• 申請(qǐng)日: 2016-08-22
• 公開（公告）號(hào): CN107751838A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱曉芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天長(zhǎng)市高新技術(shù)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食香辣小魚干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將魚去除魚頭和內(nèi)臟，用水洗凈，瀝干稱重；

(2)將紫蘇葉加2-3倍的水打漿，過濾除渣，得紫蘇汁，將小魚加紫蘇汁腌漬3-4小時(shí)，將小魚取出采用50℃的熱風(fēng)干燥后送入油鍋炸熟；

(3）按固液比為1:2～4的比例，將油炸后的小魚置于含有辣椒油的調(diào)味液中，在真空條件下浸漬4～5.5h；

(4)將入味的小魚瀝干，在50～60℃下干燥至小魚的含水量達(dá)20～30％后，抽真空包裝；

(5)在25～35℃、300～500Mpa條件下殺菌15～30min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食香辣小魚干的制備方法，其特征在于，所述魚為丁香魚。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食香辣小魚干的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述植物油為花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食香辣小魚干的制備方法，其特征在于，所述含有辣椒油的調(diào)味液按重量由下述組份制成：

10～15％辣椒油、3～6％食鹽、1～3％味精、15～25％醬油、10～20％料酒、2～4％糖、0.5～1.5％花椒粉、0.5～1.5％八角粉、0.5～1.5％蒜粉、0.5～1.5％姜粉、10～15％白醋，余量為沸水，煮沸10～25min。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食香辣小魚干的制備方法，其特征在于，所述辣椒油是由質(zhì)量百分比為50～70％的植物油和30～50％的干辣椒粉通過將所述植物油燒至沸騰后澆在干辣椒粉上制成。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的即食香辣小魚干的制備方法，其特征在于，所述植物油為花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一種。