[發(fā)明專(zhuān)利]一種養(yǎng)生黃酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610687482.1
• 申請(qǐng)日: 2016-08-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106281851B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-11-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李蘭;何宏魁;湯有宏;劉國(guó)英;胡邦超;李安軍;周慶伍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽瑞思威爾科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/021
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12N1/16;C12R1/84
• 代理公司: 34101 安徽省合肥新安專(zhuān)利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 盧敏;何梅生<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=

本發(fā)明公開(kāi)了一種養(yǎng)生黃酒及其制備方法，其是以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、大米和糯米為原料，并添加亳菊、槐花，以亳菊大曲和酵母為發(fā)酵劑，經(jīng)液化發(fā)酵制備而成；本發(fā)明的養(yǎng)生黃酒通過(guò)原料的浸泡蒸煮工序，直接液化、糖化，添加亳菊、槐花，所得發(fā)酵料冷卻至適溫后添加蜂蜜、酒母及多菌種多酶系的亳菊大曲進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)2～4次補(bǔ)料，得到的原酒酒樣經(jīng)過(guò)濾除去殘?jiān)螳@得養(yǎng)生黃酒。本發(fā)明得到的養(yǎng)生黃酒醇甜厚柔、蜜香幽雅，各風(fēng)味物質(zhì)含量豐富、比例協(xié)調(diào)，富含氨基酸、總黃酮，且具有菊花、蜂蜜的淡淡清新的香甜味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生黃酒及其制備方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黃酒(Chinese rice wine)被稱(chēng)為我國(guó)傳統(tǒng)的“國(guó)酒”，是我國(guó)的國(guó)粹，具有酒精度低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)它又具有一酒多用的功能，如作為藥用和烹飪調(diào)料品。隨著人民生活水平的提高，酒類(lèi)消費(fèi)理念向養(yǎng)生型、交際型轉(zhuǎn)變，因此，集營(yíng)養(yǎng)化、保健化的養(yǎng)生黃酒日益引起人們的關(guān)注。

養(yǎng)生黃酒主要是以稻米、黍米等為主要原料，采用蒸煮、晾飯、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。近年來(lái)養(yǎng)生黃酒市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模也隨之逐步擴(kuò)大，但與啤酒、葡萄酒相比，因存在裝備及自動(dòng)化程度不高等“瓶頸”，其發(fā)展速度仍較緩慢，傳統(tǒng)養(yǎng)生黃酒生產(chǎn)中蒸飯和晾飯是重要的工藝環(huán)節(jié)，但該技術(shù)存在以下不足：蒸料輸送困難，投資費(fèi)用也相應(yīng)增加，手工操作多；晾飯加曲會(huì)造成曲樣添加不均勻，發(fā)酵醪濃度高使養(yǎng)生黃酒發(fā)酵醪發(fā)熱量大、流動(dòng)性差，不利于溫度的控制，且原料利用率低，而蒸煮原料的直接糖化、液化，獲得的液化醪流動(dòng)性好，便于輸送和發(fā)酵溫度的控制，并可提高發(fā)酵的速率，在一定程度上可提高出酒率，充分利用原料。

曲乃酒之骨，曲對(duì)于養(yǎng)生黃酒的釀造至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)的釀造曲不僅能夠使養(yǎng)生酒口感豐富，更能夠進(jìn)一步提高養(yǎng)生黃酒原料的利用率，目前市場(chǎng)上養(yǎng)生黃酒釀造采用的發(fā)酵劑多為小曲或純種發(fā)酵，該方法釀造的養(yǎng)生黃酒存在口感淡薄、香氣不足等缺點(diǎn)。

據(jù)《中華大辭典》載：“白菊主產(chǎn)安徽亳縣，稱(chēng)亳菊，品質(zhì)最佳”，《中藥志》稱(chēng)亳菊花、滁菊花在藥菊中品質(zhì)最佳，20世紀(jì)中藥巨著《中華本草》，也稱(chēng)亳菊和滁菊品質(zhì)最優(yōu)，亳菊化學(xué)成分包括黃酮類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸類(lèi)、揮發(fā)油類(lèi)、糖類(lèi)及微量元素等，槐花(洋槐)味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)等的功效；槐花(洋槐)味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)生黃酒釀造工藝的不足，提供一種養(yǎng)生黃酒及其制備方法，旨在通過(guò)酶制劑、亳菊大曲和發(fā)酵菌種的正確使用進(jìn)一步提高養(yǎng)生黃酒釀造的機(jī)械化、自動(dòng)化水平，并以?xún)?yōu)質(zhì)亳菊、槐花為釀酒原料，滿(mǎn)足人們對(duì)養(yǎng)生黃酒營(yíng)養(yǎng)和保健的需求。

本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題，采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明的養(yǎng)生黃酒，是以以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、大米和糯米為原料，以亳菊大曲和酒母為發(fā)酵劑，經(jīng)2～4次投糧發(fā)酵制備而成。

其中：所述酒母是由一株產(chǎn)香酵母Pichia anomala GJYL08擴(kuò)大培養(yǎng)24～36h后獲得的菌液；所述產(chǎn)香酵母Pichia anomala GJYL08的分類(lèi)命名為異常畢赤酵母(Pichiaanomala)GJYL08，已保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，其保藏編號(hào)為CCTCC NO：M2015109，保藏日期為2015年3月13日，保藏地址是中國(guó).武漢.武漢大學(xué)。

所述亳菊大曲是通過(guò)在中高溫大曲的制作過(guò)程中添加占總投料質(zhì)量1％的亳菊而獲得。

原料中，高粱、大米和糯米的質(zhì)量比為(4～5):(3～4):(2～3)；所述亳菊大曲質(zhì)量和所述酒母體積的比為2:2～4g/mL。