[發明專利]一種養生黃酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201610687482.1
• 申請日: 2016-08-18
• 公開（公告）號: CN106281851B
• 公開（公告）日: 2019-11-15
• 發明（設計）人: 李蘭;何宏魁;湯有宏;劉國英;胡邦超;李安軍;周慶伍
• 申請（專利權）人: 安徽瑞思威爾科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12N1/16;C12R1/84
• 代理公司: 34101 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司
• 代理人: 盧敏;何梅生<國際申請>=<國際公布>=

1.一種養生黃酒，其特征在于：以優質高粱、大米和糯米為原料，以亳菊大曲和酒母為發酵劑，經2～4次投糧發酵制備而成；

所述酒母是由一株產香酵母Pichia anomala GJYL08擴大培養24～36h后獲得的菌液，菌株保藏號：CCTCC NO:2015109；

所述亳菊大曲是通過在中高溫大曲的制作過程中添加占總投料質量1％的亳菊而獲得；

原料中，高粱、大米和糯米的質量比為(4～5):(3～4):(2～3)；所述亳菊大曲質量和所述酒母體積的比為2:2～4g/mL。

2.一種權利要求1所述的養生黃酒的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)將高粱先進行粉碎處理，破碎成4～8瓣，通過1.2mm篩孔的細粉占15～25％、粗粉占75～85％，整粒粱不超過0.2％；

然后按質量比(4～5):(3～4):(2～3)，將原料高粱、大米和糯米分別清洗、室溫加水浸泡1～3h后混合，蒸熟至無白心，獲得蒸飯料；

(2)將蒸飯料與占原料質量1.5～3倍、且溫度不低于95℃的熱開水在發酵陶壇中攪拌混勻，得混合料；

(3)待混合料溫度降至89～93℃時加入淀粉酶，保溫液化1～2h，然后繼續降溫至60℃～65℃時，加入糖化酶，保溫糖化2～3h，獲得發酵料；所述淀粉酶用量為10～12單位/g干淀粉，所述糖化酶用量為100～120單位/g干淀粉；

(4)待發酵料溫度降至28～32℃時，加入亳菊大曲和酒母作為發酵劑，同時加入蜂蜜，攪拌均勻，獲得發酵料醅；

所述亳菊大曲和酒母總質量為所述發酵料質量的0.5％～1％；所述亳菊大曲質量和所述酒母體積的比為2:2～4g/mL；所述蜂蜜的添加量為發酵料質量的0.2％～0.5％；

(5)按照步驟(1)～(3)相同的方式制得補加用發酵料；

(6)將裝有發酵料醅的發酵陶壇放入發酵室中進行發酵，控制室溫為26～32℃；

自入房至發酵第5～8天后，第一次添加降溫至28～32℃的補加用發酵料并充分攪拌，然后繼續發酵，補加用發酵料的添加量為步驟(3)中發酵料質量的60％～80％；

繼續發酵6～8天后，第二次添加降溫至28～32℃的補加用發酵料并充分攪拌，然后繼續發酵，補加用發酵料的添加量為步驟(3)中發酵料質量的20％～50％；

繼續發酵4～7天后，將室溫調節為15～20℃并繼續發酵，整個發酵周期為30～35天；

(7)發酵完成后，將所得固液混合料依次通過板框過濾器和陶瓷復合膜過濾器進行處理，去除濾渣，即獲得酒精度在12～16％(V/V)的養生黃酒原酒；將所得原酒進行催熟貯存、澄清處理；

(8)對催熟、澄清后養生黃酒原酒進行勾兌，然后經過濾、灌裝、封蓋、殺菌，即為成品養生黃酒。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：在制備發酵料醅的過程中，步驟(2)所述混合料中還加入有亳菊和/或槐花；所述亳菊的加入量為發酵料和補加用發酵料所對應的原料總質量的0.4％～0.9％，所述槐花的加入量為發酵料和補加用發酵料所對應的原料總質量的0.2％～0.4％。

4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中高粱和糯米加水浸泡的時間為2～3h，大米加水浸泡的時間為1～2h。

5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述蜂蜜的濃度不低于42波美度。

6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：在步驟(6)中，若添加2次補加用發酵料后，所得酒樣口感單薄或有異味，則繼續添加1～2次補加用發酵料，然后再進行后續生產。