[發(fā)明專利]一種黑松露月餅的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610682884.2
• 申請日: 2016-08-17
• 公開（公告）號: CN107751310A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 伍文享
• 申請（專利權(quán)）人: 臺山市金雅軒食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務(wù)所有限公司44100
• 代理人: 華輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黑松露月餅的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黑松露是一種長于地下的野生食用真菌，其色澤介于深棕色與黑色之間，散發(fā)特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。其含有豐富的蛋白質(zhì)成分、包括18中氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，因而具有極高的營養(yǎng)保健價值。

在傳統(tǒng)的工藝中，制作月餅的主要原料包括：面粉、色拉油、黃油、火腿、蜂蜜、雞蛋、糖、鹽。隨著人們對月餅的品質(zhì)、風味、口感的多樣化需求不斷提高，月餅的種類越來越多。人們探索到越來越多的食品原料可以用來制作具有獨特口感的月餅。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種黑松露月餅的制作方法。

一種黑松露月餅，其加工步驟為：

(1)選用黑松露菌，洗凈后打碎成粉

(2)制作面皮：將小麥粉、黑松露粉、白糖、飴糖、鹽混合，加水攪拌均勻，再加入精煉油進行攪拌，得到柔軟細膩的筋性面團，備用；

(3)制作餡料；

(4)包月餅：將面皮用手揉勻，拍打成餅狀，包入餡心，把開口處捏在一起，然后倒置整形，壓扁成生餅，放在涂了油的烤盤上；

(5)烤制：將生餅放入烤箱中烘烤。

進一步地，本發(fā)明選用的原料可以按照如下質(zhì)量份稱取：小麥粉70、黑松露20、白糖5、飴糖5、鹽5、水10、精煉油5。

進一步地，步驟(3)中制作餡料可以采用豆沙，蓮蓉等。

進一步地，步驟(5)中烘烤的溫度控制在200-220℃之間，烘烤時間為18-20min。

進一步地，本發(fā)明的技術(shù)方案還可以包括步驟(6)包裝：將烤熟的月餅冷卻后送入包裝車間消毒、質(zhì)檢、包裝、出產(chǎn)。

采用本發(fā)明提供的制作方法與傳統(tǒng)技術(shù)相比，其產(chǎn)品的口味新穎，口感突出，月餅的香味與黑松露的香味互相融合，香氣持久。

為了更好地理解和實施，下面詳細說明本發(fā)明。

具體實施方式

實施例1

一種黑松露月餅，其加工步驟為：

(1)取黑松露菌20g，洗凈后打碎成粉

(2)制作面皮：將70g小麥粉、黑松露粉、5g白糖、5g飴糖、5g鹽混合，加10g水攪拌均勻，再加入5g精煉油進行攪拌，得到柔軟細膩的筋性面團，備用；

(3)制作豆沙餡；

(4)包月餅：將面皮用手揉勻，拍打成餅狀，包入餡心，把開口處捏在一起，然后倒置整形，壓扁成生餅，放在涂了油的烤盤上；

(5)烤制：將生餅放入烤箱中200℃烘烤20min。

(6)包裝：將烤熟的月餅冷卻后送入包裝車間消毒、質(zhì)檢、包裝、出產(chǎn)。

采用本發(fā)明提供的制作方法與傳統(tǒng)技術(shù)相比，其產(chǎn)品的口味新穎，口感突出，月餅的香味與黑松露的香味互相融合，香氣持久。

本發(fā)明并不局限于上述實施方式，如果對本發(fā)明的各種改動或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變形。