[發明專利]基于在果糖生產中的淀粉液化和糖化工藝

在審

• 申請號: 201610678713.2
• 申請日: 2016-08-17
• 公開（公告）號: CN107760741A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 黃鳴
• 申請（專利權）人: 黃鳴
• 主分類號: C12P19/24
• 分類號: C12P19/24;C12P19/14;C12P19/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種工藝，尤其是涉及一種基于在果糖生產中的淀粉液化和糖化工藝。

背景技術

果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。一種提煉自各種水果和谷物，全天然、甜味濃郁的新糖類，因不易導致高血糖，不易產生脂肪堆積而發胖，更不會產生齲齒，而被更多的人們所認識。果糖主要產自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數低以及不易導致齲齒等優點。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。

現有果糖生產時不能準確進行液化和糖化，影響果糖的口感，不利于果糖生產。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有果糖生產時不能準確進行液化和糖化，影響果糖的口感，不利于果糖生產的問題，設計了一種基于在果糖生產中的淀粉液化和糖化工藝，該工藝能夠使得淀粉快速液化和糖化，使得生產出的果糖質量高，口感好，滿足人們需求。

本發明的目的通過下述技術方案實現：基于在果糖生產中的淀粉液化和糖化工藝，包括以下步驟：

（1）調漿與液化：淀粉用水調制成干物質含量30%-35%的淀粉乳，用鹽酸調整pH6.0-6.5，每噸淀粉原料加入ɑ-淀粉酶用量6-10μ/g淀粉，加入CaCl₂調節Ca”濃度達0.01mol/l，粉漿泵入噴射液化器，瞬時升溫至105-110℃，管道液化反應10-15min，料液輸送至液化罐，在95-97℃溫度下，兩次加入ɑ-淀粉酶，繼續液化反應40-60min，碘色反應合格即可；

（2）糖化：淀粉液化液引入糖化罐，降溫至60℃，調整pH至4.5，加入80μ/g淀粉糖化酶，間隙攪拌下，60℃保溫40-50h，糖化至DE＞95，加溫至90℃，將糖化酶破壞，使糖化反應中止；

（3）糖化液精制采用硅藻土預涂轉鼓過濾機連續過濾，清除糖化液中非可溶性的雜質及膠狀物，隨后用活性炭脫色，用離子交換樹脂除去糖液中的無機鹽和有機雜質，進一步提高純度，糖液無色或淡黃色，含糖濃度24%，電導率＜50MS/c，pH4.5-5.0 m，真空蒸發濃縮至透光率90%以上，DE值96-97，糖液濃度為異構酶所要求的最佳濃度40%-45%。

綜上所述，本發明的有益效果是：該工藝能夠使得淀粉快速液化和糖化，使得生產出的果糖質量高，口感好，滿足人們需求。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明作進一步的詳細說明，但本發明的實施方式不僅限于此。

實施例：

基于在果糖生產中的淀粉液化和糖化工藝，包括以下步驟：

（1）調漿與液化：淀粉用水調制成干物質含量30%-35%的淀粉乳，用鹽酸調整pH6.0-6.5，每噸淀粉原料加入ɑ-淀粉酶用量6-10μ/g淀粉，加入CaCl₂調節Ca”濃度達0.01mol/l，粉漿泵入噴射液化器，瞬時升溫至105-110℃，管道液化反應10-15min，料液輸送至液化罐，在95-97℃溫度下，兩次加入ɑ-淀粉酶，繼續液化反應40-60min，碘色反應合格即可；

（2）糖化：淀粉液化液引入糖化罐，降溫至60℃，調整pH至4.5，加入80μ/g淀粉糖化酶，間隙攪拌下，60℃保溫40-50h，糖化至DE＞95，加溫至90℃，將糖化酶破壞，使糖化反應中止；

（3）糖化液精制采用硅藻土預涂轉鼓過濾機連續過濾，清除糖化液中非可溶性的雜質及膠狀物，隨后用活性炭脫色，用離子交換樹脂除去糖液中的無機鹽和有機雜質，進一步提高純度，糖液無色或淡黃色，含糖濃度24%，電導率＜50MS/c，pH4.5-5.0 m，真空蒸發濃縮至透光率90%以上，DE值96-97，糖液濃度為異構酶所要求的最佳濃度40%-45%。

該工藝能夠使得淀粉快速液化和糖化，使得生產出的果糖質量高，口感好，滿足人們需求。

以上所述，僅是本發明的較佳實施例，并非對本發明做任何形式上的限制，凡是依據本發明的技術、方法實質上對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化，均落入本發明的保護范圍之內。