[發明專利]一種乳品飲料中使用的酸度調節劑

在審

• 申請號: 201610673862.X
• 申請日: 2016-08-16
• 公開（公告）號: CN107751379A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 朱盈盈
• 申請（專利權）人: 上海統益生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種含有機酸和無機酸的復合酸度調節劑的配制，在乳品飲料中用于降低乳品乳液的PH值，屬于食品科學領域。本發明還涉及到配制液體復合酸度調節劑所需要的原料種類、配制方法和使用方法。

背景技術

降低乳品乳液的PH值，理論上可以增加皺胃內酸度，提高消化酶活性，有利于腸道內乳酸菌等有益菌的生長，抑制大腸桿菌等有害菌的繁殖，保持胃腸道微生態平衡。消化道酸度失調，會對其生長、生理產生一系列的不良影響，主要體現在①影響消化酶分泌與活性。消化道酸度是影響消化酶分泌與活性的主要因素之一。張心如等(2003)指出，許多消化酶在酸性環境中活性較高，例如，胃蛋白酶的最適pH值范圍在2～3.5之間，當pH值高于4時活性會減弱甚至失活。張宏福等(2002)也認為，腸內容物酸度會影響腸內酶等的分泌與活性，從而直接影響到飼料的消化吸收。②影響消化道正常菌群結構。消化道酸度是消化道微生物生存的重要環境條件。胃腸道微生物的定植和生長都受消化道酸度的影響，當酸度提高時，適宜酸性環境的乳酸桿菌等有益菌數量減少，而適合在pH 6～8的條件下生存的有害菌，如大腸桿菌、沙門氏桿菌、葡萄球菌、梭狀芽孢桿菌等病原菌，數量則增長。

乳品中添加酸度調節劑的意義為1.防止乳品乳液酸敗變質。酸化的最大好處是可以防止酸敗變質，使乳品乳液保存更長時間，從而節省勞力。2.降低胃腸道PH值，調節消化道菌群，從而降低腹瀉發生率

乳品的pH值及使用的酸度調節劑種類。目前國內外乳品中酸度調節劑的研究有一些，其乳液pH值在4.80～5.45范圍內(Netka等，1962；Nocek等，1986；foodfood等，1987；Erickson等，1989；Jaster等，1990；Sahlu等，1992；Davis等，1998；Giiler等，2006；Yanar等，2006；Hepola等，2007)。歐美生產中常用pH值大約在5.2，而添加的大多為有機酸，例如檸檬酸、甲酸或者丙酸(Nocek等，1986Jaster等，1990；Sahlu等，1992)，而其乳品原料多為乳源性的。含有乳糖的乳制品在胃腸道中可發酵生成乳酸，從而改善胃腸道酸度。

本復合酸度調節劑與其他酸度調節劑、酸化劑不同點在于：本復合酸度調節劑配制中使用的有機酸、無機酸的種類和比例是根據配方均勻設計方法、在試驗測定的基礎上，篩選出來的。其中酸的種類包括乳酸、冰醋酸、磷酸和檸檬酸，其比例在乳酸20％～60％，冰醋酸20-30％，磷酸10％～20％，檸檬酸1％～10％，配方總和達到100％。

由于本復合酸度調節劑將專門使用于乳品飲料中，因而對其水溶性、易在乳液中添加等方面要求較為特殊。本專利產品不需要復雜的加工工藝，現配現用，配制方法易于學習掌握，添加方式簡單，尤其適合飲料企業使用。

發明內容

本發明的技術特點：本發明針對生產實際和已有專利技術存在的問題，以科學試驗方法篩選合理、有效的復合酸度調節劑。本發明的特點是：將乳品乳液的pH值降低到5.0～5.5，以5.0為最佳。

一種乳品中使用的液體復合酸度調節劑，由以下組成成分及其體積百分比所組成，其中乳酸20％～60％，冰醋酸20-30％，磷酸10％～20％，檸檬酸1％～10％，四種酸的總和達到100％。最佳配方為乳酸50％、冰醋酸20％、磷酸20％，檸檬酸10％。

本發明復合酸度調節劑的具體配制方法是：

先將乳酸、冰醋酸、磷酸和檸檬酸各自配制成重量體積比為10％的水溶液備用，按照配方組成的比例量取各自所需水溶液的體積，混合均勻后即為液體復合酸度調節劑。現配現用。

本發明復合酸度調節劑的使用方法：

先將乳品按照產品或生產實際的要求配制成乳液，再將液體復合酸度調節劑添加到乳品乳液中，攪拌均勻，使乳品乳液的PH降低到5.0～5.5，最佳為5.0后即可。

具體實施方法

通過以下具體實施方法將有助于理解本發明，但并不限制本發明的內容。

實施例1

實施例2

實施例3