[發明專利]一種適合軍隊食用的易排便的功能性壓縮餅干

在審

• 申請號: 201610664885.4
• 申請日: 2016-08-05
• 公開（公告）號: CN107047692A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 張永
• 申請（專利權）人: 綿陽市潤土農業科技開發有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/064;A21D2/36;A21D2/34;A21D8/04;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/14
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技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種新的功能性壓縮食品的配方。

背景技術

壓縮干糧(餅干)自誕生以來，一直受到軍隊的重視。它主要優點是密度高，體積小，熱能高，基本營養均衡，耐貯藏，攜帶方便。單位體積的空間可以儲存和運輸更多的保障一個人一天基本需要的最低熱量單位，是野外部隊的主要基礎食品，也應用于緊急救助，抗險救災，野外勘探，戶外運動等民用領域。

一直以來，壓縮干糧配料固定，主要配方以提供熱量為主：淀粉，糖，脂肪，蛋白質，維生素，礦物鹽份。由于其中油脂，蛋白質，淀粉這三種能量基礎成份含量過高，再加上加工工藝大多數為烘培或膨化后壓縮，水份含量低，導致連續食用后產生上火，咳嗽，目赤，便秘，幾天不解大便等不良生理反應，嚴重影響部隊的戰斗力。我國目前準備部隊的90壓縮干糧就是這種情況。

中國人民解放軍總后勤部軍需準備研究所擁有的專利技術“一種高效能壓縮食品”(授權公告號：CN 101066064 B；申請號：200710098322.4；申請日：2007.04.19)公開一種高效能壓縮食品。該專利食品包括由面包屑：40～60重量份，速溶谷物粉：5～10重量份，混合糖漿：10～20重量份，大豆分離蛋白：2～6重量份，油脂：9～15重量份，以及其它輔料混合加工而成。該技術專利存在的不足是：只考慮了保證壓縮食品的能量，營養的均衡，加工工藝的便利性，沒有考慮到連續長時間食用，并且水果，蔬菜供應不足時由于膳食纖維攝入不足會造成嚴重便秘，最終腹脹難忍。

陜西大政商道農業食品有限公司申請的專利“一種蔬果壓縮干糧及其制作方法”(申請公布號：CN 103478205 A；申請號：201310470055.4；申請日：2013.10.08)公開一種蔬果壓縮干糧配方及其制作方法：由基料70～90重量份，各種蔬果顆粒為5～15重量份，輔料0.5～1.5重量份混合加工而成。該技術專利存在的不足是：考慮了膳食纖維的不足，加入了大量干燥果蔬顆粒，但是沒有考慮到脫水蔬菜在復水性和生物利用度上的問題。實際上，即使是單純的脫水蔬果在沒有復水時也很難達到膳食纖維的效果，更不要說消化利用了。

東莞錦泰食品有限公司申請的專利“一種具有通便功能的餅干的配方及制備方法”(申請號：200810028729.4，公開號：CN 101331947 A)提出了一種通便的方案：把具有通便作用的中藥提取物加入餅干。但該配方有一個明顯的缺陷：該組方中起主要作用的決明子主要成份是大黃素類蒽醌成份，有強烈的瀉下作用，一般用于藥物治療中，不能長期服用。因為蒽醌類成份會造成強烈瀉下，并引起脫水，長期食用還會破壞腸道益生菌的平衡，停用后便秘情況會加重。

中國人民解放軍總后勤部軍需準備研究所的專利“一種壓縮食品的加工方法”(授權公告號：CN 101061814 B)；“一種具有復水特性壓縮食品及其加工方法”(授權公告號：CN 101061815 B)；安徽先知緣食品有限公司申請的專利“一種高營養壓縮餅干的制造工藝”(申請公布號：CN 104365804 A)；安徽燕之坊食品有限公司申請的專利“一種食用方便營養價值高的壓縮干糧及其制備方法”(申請公布號：CN 104920534 A)。這些專利基本上都只考慮了加工工藝的完善，能量的保證，營養元素的增加，食用的方便性。但都忽略了作為壓縮干糧由于加工特性造成的一個巨大缺陷，以及主要食用人群(主要為部隊，海員，科考)在特定環境下(特指不能隨時供應蔬菜和水果)長期作為主食時不可忽視和避免的一個問題：由于條件限制不能攝入足夠的膳食纖維，會造成嚴重的便秘，數天不能排便，進而影響正常進食，影響工作。但凡連續2天食用壓縮干糧的人士都應該有這個現象。

目前市面上的壓縮干糧都不能有效解決長期食用后便秘的問題，解決的方案也大多以加入少量膳食纖維和蔬菜粒，效果都不明顯，沒有從根本上弄懂便秘的原因，也沒有找到行之有效的方法。

就壓縮干糧類食品而言，由于基本上沒有水份，到大腸后整個食物糜團非常干燥，水份很少，不能給大腸益生菌提供繁殖所需足夠的水份，此其一；壓縮干糧類食品以糖，油，面，蛋白質為主，這些營養素的消化吸收基本上是在消化道的中上段，到大腸后基本上沒有什么營養供益生菌繁殖，此其二；再加上壓縮干糧類食品從配方設計上講基本上是可以全吸收的高能量物質，到大腸后基本上不能提供使大腸正常蠕動所需的膳食纖維，此其三；所以，引起便秘是自然而然的了。