[發明專利]一種蔓越橘調味醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201610653737.2
• 申請日: 2016-08-11
• 公開（公告）號: CN107723197A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 張景娜
• 申請（專利權）人: 張景娜
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 汕頭市南粵專利商標事務所(特殊普通合伙)44301
• 代理人: 馬美珍

技術領域

本發明涉及保健食品領域，具體涉及一種蔓越橘調味醋及其制備方法。

背景技術

蔓越橘，又稱蔓越莓、小紅莓、酸果蔓，英文名（Cranberry），其名稱來源于原稱“鶴莓”，因蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴而得名，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬（學名：Oxycoccos，又名毛蒿豆亞屬）的俗稱，此亞屬的物種均為常綠灌木，主要生長在北半球的涼爽地帶酸性泥炭土壤中?；ㄉ罘奂t色，總狀花序。蔓越莓是一種天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系統各種細菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂腎炎的最佳自然食療法。蔓越橘醋中蔓越橘富含單元不飽和脂肪酸、花青素與生物類黃酮，養顏美容，幫助體內環保，酸酸甜甜的口感，適合長期食用。

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學研究發現，果醋具有多種功能。

目前，蔓越橘被加工成蔓越橘果汁、蔓越橘果醋、蔓越橘餅干等食品或飲品，而在市場上并未發現蔓越橘調味醋，本發明的制作方法為蔓越橘深加工開辟了一條新路徑。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蔓越橘調味醋及其制備方法。

為了解決上述問題，采取的技術方案是：

一種蔓越橘調味醋，呈暗紅色，透明清亮，無沉淀物，口感酸醇，具有濃郁的蔓越橘味，以醋酸計總酸度為5%~8%；酒精度為：5%~10%。

一種蔓越橘調味醋的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）制備蔓越橘汁：取新鮮的蔓越橘果實，洗凈，榨汁，過濾，即得；

（2）酶解：取蔓越橘汁重量0.05%~0.2%的果膠酶置于裝有蔓越橘汁的酶解罐中，在40~65℃下酶解50min~100min，過濾；

（3）酒精發酵：向酶解液中加入蔓越橘汁重量1%~2%的酵母進行發酵，發酵溫度為20~35℃，發酵時間為5~15天；

（4）醋酸發酵：向上述發酵液中加入蔓越橘汁重量蔓越橘汁重量0.2%~1%的醋酸菌，發酵溫度為50~80℃，發酵時間為5~15天；

（5）過濾，上清液115℃瞬時殺菌；

（6）灌裝。

本發明的有益效果是：

本發明的蔓越橘調味醋不添加任何香精、 色素、 酸味劑、 防腐劑等食品添加劑，色澤純正、香味濃郁、酸味柔和、回味綿長且使用方便。

實施方式：

下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明，但是本發明并不限于這些實施例。

實施例一：

一種蔓越橘調味醋的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）制備蔓越橘汁：取新鮮的蔓越橘果實100千克，洗凈，榨汁，過濾，得到69千克蔓越橘汁；

（2）酶解：取蔓越橘汁重量0.0345千克的果膠酶置于裝有蔓越橘汁的酶解罐中，在65℃下酶解50min，過濾；

（3）酒精發酵：向酶解液中加入蔓越橘汁重量0.69千克的酵母進行發酵，發酵溫度為20℃，發酵時間為15天；

（4）醋酸發酵：向上述發酵液中加入蔓越橘汁重量蔓越橘汁重量0.69千克的醋酸菌，發酵溫度為60℃，發酵時間為15天；

（5）過濾，上清液115℃瞬時殺菌；

（6）灌裝。

實施例二：

一種蔓越橘調味醋的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）制備蔓越橘汁：取新鮮的蔓越橘果實50千克，洗凈，榨汁，過濾，得到38千克蔓越橘汁；

（2）酶解：取蔓越橘汁重量0.076千克的果膠酶置于裝有蔓越橘汁的酶解罐中，在50℃下酶解80min，過濾；

（3）酒精發酵：向酶解液中加入蔓越橘汁重量0.69千克的酵母進行發酵，發酵溫度為20℃，發酵時間為15天；

（4）醋酸發酵：向上述發酵液中加入蔓越橘汁重量蔓越橘汁重量0.76千克的醋酸菌，發酵溫度為50℃，發酵時間為10天；

（5）過濾，上清液115℃瞬時殺菌；

（6）灌裝。

實施例三：

一種蔓越橘調味醋的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）制備蔓越橘汁：取新鮮的蔓越橘果實150千克，洗凈，榨汁，過濾，得到108千克蔓越橘汁；

（2）酶解：取蔓越橘汁重量0.108千克的果膠酶置于裝有蔓越橘汁的酶解罐中，在40℃下酶解100min，過濾；