[發明專利]一種蔓越橘調味醋及其制備方法在審
| 申請號： | 201610653737.2 | 申請日： | 2016-08-11 |
| 公開（公告）號： | CN107723197A | 公開（公告）日： | 2018-02-23 |
| 發明（設計）人： | 張景娜 | 申請（專利權）人： | 張景娜 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 汕頭市南粵專利商標事務所(特殊普通合伙)44301 | 代理人： | 馬美珍 |
| 地址： | 521000 廣東省潮州市饒平*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蔓越橘 調味 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蔓越橘調味醋，其特征在于：所述的蔓越橘調味醋呈暗紅色，透明清亮，無沉淀物，口感酸醇，具有濃郁的蔓越橘味，以醋酸計總酸度為5%~8%；酒精度為：5%~10%。
2.一種蔓越橘調味醋的制備方法，其特征在于：包括以下操作步驟：
制備蔓越橘汁：取新鮮的蔓越橘果實，洗凈，榨汁，過濾，即得；
酶解：取蔓越橘汁重量0.05%~0.2%的果膠酶置于裝有蔓越橘汁的酶解罐中，在40~65℃下酶解50min~100min，過濾；
酒精發酵：向酶解液中加入蔓越橘汁重量1%~2%的酵母進行發酵，發酵溫度為20~35℃，發酵時間為5~15天；
醋酸發酵：向上述發酵液中加入蔓越橘汁重量蔓越橘汁重量0.2%~1%的醋酸菌，發酵溫度為50~80℃，發酵時間為5~15天；
過濾，上清液115℃瞬時殺菌；
灌裝。
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