[發明專利]一種刺梨養生風味果醋及其制備工藝

有效

• 申請號: 201610635710.0
• 申請日: 2016-08-05
• 公開（公告）號: CN106635716B
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 楊小生;王瑜;李立郎;李齊激;楊娟;楊艷;彭梅
• 申請（專利權）人: 貴州省中國科學院天然產物化學重點實驗室
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A23F3/14;A23F3/34
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

1.一種刺梨養生風味果醋，其特征在于：包括下列重量的原料：刺梨鮮果20Kg，折耳根1Kg，白糖4.05Kg，純凈水60Kg；先采用高溫酒曲與酵母聯合發酵制備刺梨果酒，然后經過醋酸菌二次發酵制成刺梨果醋，在果酒發酵環節加入具有抑菌效果的貴州特色的藥食同源植物折耳根；所述刺梨養生風味果醋按下列步驟制備：

A.酒曲和酵母發酵階段：

高溫酒曲發酵步驟：

刺梨和折耳根洗干凈之后，采用高速打漿機，按照配方刺梨鮮果20Kg，折耳根1Kg，純凈水60Kg打漿，制得刺梨果漿；加入白糖4.05Kg，加入高溫酒曲0.081Kg；裝入發酵罐中攪拌均勻后密封發酵，發酵溫度為40℃，發酵時間為5天；

低溫酵母曲發酵步驟：

刺梨果漿在發酵溫度為40℃的發酵罐中密封發酵5天后；將其轉入低溫酵母發酵罐中，加入低溫酵母曲0.081Kg；攪拌均勻后密封發酵，發酵溫度為20℃，發酵時間為8天；

B.醋酸菌發酵階段：

完成酒精發酵之后，采用紗布過濾掉果渣，得刺梨風味果酒，按照果酒重量的0.1％加入活化好的醋酸菌，分裝到陶土壇發酵，陶土壇口采用紗布封口便于空氣流通，保持發酵室內的溫度為25℃，發酵時間為5天，完成醋酸發酵；

C.陳釀階段：

將發酵好的刺梨養生風味果醋采用板式瞬時高溫殺菌機組進行殺菌，最高溫度為120℃，最高溫度保持時間為5秒；殺菌后裝入陶土壇內密封儲藏陳釀2個月便可調配包裝銷售，儲藏陳釀的環境溫度為20℃。

2.根據權利要求1所述的刺梨養生風味果醋的應用，其特征在于：在刺梨養生果醋口服液、飲料、茶、片劑、膠囊和粉劑中的應用。