[發明專利]利用皮大麥的肉類熟成方法及通過該方法熟成的肉類在審
| 申請號： | 201610633334.1 | 申請日： | 2016-08-04 |
| 公開（公告）號： | CN107684037A | 公開（公告）日： | 2018-02-13 |
| 發明（設計）人： | 李棌煥 | 申請（專利權）人： | 李棌煥 |
| 主分類號： | A23L13/00 | 分類號： | A23L13/00;A23L13/70;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京品源專利代理有限公司11332 | 代理人： | 呂琳,劉明海 |
| 地址： | 韓國大*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 利用 大麥 肉類 成方 通過 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種利用皮大麥的肉類熟成方法，上述方法為使肉類熟成的方法，包括：
準備步驟，準備真空包裝袋、皮大麥及厚度為0.5cm至12cm并在表面均勻地涂抹麥芽粉的肉類；
肉類及皮大麥添加步驟，在已在上述準備步驟中準備的真空包裝袋內部形成體積達到肉類體積的20％至200％的皮大麥層，之后在皮大麥層上將肉類排成一列而形成肉類層，在肉類的上表面覆蓋體積達到肉類體積的20％至200％的皮大麥而再次形成皮大麥層，從而填充真空包裝袋內部；
真空包裝步驟，以在上述肉類及皮大麥添加步驟中將肉類及皮大麥填充于真空包裝袋的狀態進行真空包裝；以及
濕式熟成步驟，在溫度維持在0℃至4℃的低溫熟成柜對上述真空包裝步驟中進行包裝的肉類進行7天至40天的熟成。
2.根據權利要求1所述的利用皮大麥的肉類熟成方法，其中，上述準備步驟中的肉類為選自牛肉、豬肉、雞肉及鴨肉組成的肉類群中的任意一種以上。
3.根據權利要求1所述的利用皮大麥的肉類熟成方法，其中，上述準備步驟中的皮大麥為發芽的發芽皮大麥。
4.根據權利要求1所述的利用皮大麥的肉類熟成方法，其中，在上述肉類及皮大麥添加步驟中，在皮大麥層還添加木炭塊，相對于100重量份的皮大麥總量，以2重量份至5重量份的比率添加木炭塊。
5.一種肉類，其中，根據權利要求1至4中的任意一項所述的肉類熟成方法進行熟成。
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