[發明專利]一種營養醬菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201610614834.0
• 申請日: 2016-07-28
• 公開（公告）號: CN107660732A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 陳平
• 申請（專利權）人: 北海和思科技有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L19/20;A23L33/105
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及食品制備領域，具體涉及一種營養醬菜及其制備方法。

背景技術

醬菜是將新鮮蔬菜經鹽腌后進行脫鹽，然后用醬料浸漬而成具有獨特的風味的食品，廣受大家的喜愛。傳統的醬菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制醬菜出售，但其營養成分含量低，且口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種營養醬菜及其制備方法。

為實現本發明的目的，本發明所采用的技術方案是：

一種營養醬菜及其制備方法，包括海帶絲30-45份、龍須菜20-30份、石花菜20-30份、裙帶菜20-30份、海木耳20-30份、海蜇絲20-30份、植物油15-20份、黃豆醬30-45份、食鹽2-3份、輔料21-30份、營養添加劑4-6份、水適量。

進一步的，所述植物油為大豆油。

進一步的，所述輔料包括黃芪3-5份、冬蟲夏草2-4份、靈芝2-3份、西洋參3-5份、甘草2-3份、杏仁5-8份、陳皮4-7份、茴香3-4份；制備方法如下：將黃芪、冬蟲夏草、靈芝、西洋參、甘草、杏仁、陳皮、茴香混合加適量水煎煮2-3h，過濾，取濾渣加水煎煮1-2h，過濾，合并兩次濾液得輔料浸提液，備用。

進一步的，所述營養添加劑包括：空心菜5-10份、菠菜5-10份、包菜5-10份、胡蘿卜5-10份、芹菜5-10份、生菜5-10份；制備方法如下：將空心菜、菠菜、包菜、胡蘿卜、芹菜、生菜混合加適量水，粉碎榨汁，過濾，取濾渣繼續加適量水，二次過濾，取兩次濾液混合，噴霧干燥得營養添加劑。

一種營養醬菜的制備方法如下：(1)將海帶絲、龍須菜、石花菜、裙帶菜、 海木耳、海蜇絲洗凈切段，長度為3-4cm，加入食鹽腌制2-3天，擰去鹽漬出的多余水分，備用；(2)往步驟(1)中制得的腌制物料中加入輔料浸提液、營養添加劑混合均勻攪拌，裝入細網狀布袋中，投入到黃豆醬中醬制8-10天，期間每隔10小時翻攪1次；(3)撈出布袋，真空滅菌，包裝即可。

本發明的有益效果：本發明提供的醬菜由富含多種營養物質的海藻類食物作為主料制備而成，制作工藝簡單環保，醬制時間短，含鹽量少，營養更豐富。添加多種功效顯著的中藥成分，具有營養保健的作用，有益健康；添加健康無害的蔬菜作為添加劑，富含多種維生素，具有蔬菜的清香，使營養更均衡。

具體實施方式

下列對本發明的實施作進一步的說明，以便本領域的技術人員能夠更好的理解并實施。

實施例1

海帶絲30份、龍須菜20份、石花菜20份、裙帶菜20份、海木耳20份、海蜇絲20份、植物油15份、黃豆醬30份、食鹽2份、輔料21份、營養添加劑4份、水適量。

其中輔料包括黃芪3份、冬蟲夏草2份、靈芝2份、西洋參3份、甘草2份、杏仁5份、陳皮4份、茴香3份；制備方法如下：將黃芪、冬蟲夏草、靈芝、西洋參、甘草、杏仁、陳皮、茴香混合加適量水煎煮2-3h，過濾，取濾渣加水煎煮1-2h，過濾，合并兩次濾液得輔料浸提液。

營養添加劑包括：空心菜5份、菠菜5份、包菜5份、胡蘿卜5份、芹菜5份、生菜5份；制備方法如下：將空心菜、菠菜、包菜、胡蘿卜、芹菜、生菜混合加適量水，粉碎榨汁，過濾，取濾渣繼續加適量水，二次過濾，取兩次濾液混合，噴霧干燥得營養添加劑。

制備方法如下：(1)將海帶絲、龍須菜、石花菜、裙帶菜、海木耳、海蜇絲洗凈切段，長度為3cm，加入食鹽腌制2天，擰去鹽漬出的多余水分，備用；(2)往步驟(1)中制得的腌制物料中加入輔料浸提液、營養添加劑混合均勻 攪拌，裝入細網狀布袋中，投入到黃豆醬中醬制8天，期間每隔10小時翻攪1次；(3)撈出布袋，真空滅菌，包裝即可。

實施例2

海帶絲45份、龍須菜30份、石花菜30份、裙帶菜30份、海木耳30份、海蜇絲30份、植物油20份、黃豆醬45份、食鹽3份、輔料30份、營養添加劑6份、水適量。

其中輔料包括黃芪5份、冬蟲夏4份、靈芝3份、西洋參5份、甘草3份、杏仁8份、陳皮7份、茴香4份；制備方法如下：將黃芪、冬蟲夏草、靈芝、西洋參、甘草、杏仁、陳皮、茴香混合加適量水煎煮3h，過濾，取濾渣加水煎煮2h，過濾，合并兩次濾液得輔料浸提液。