[發(fā)明專利]一種海鮮醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610614296.5
• 申請(qǐng)日: 2016-07-28
• 公開（公告）號(hào): CN107660781A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北海和思科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L17/40;A23L19/00;A23L29/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L11/00
• 代理公司: 上海精晟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種海鮮醬，其特征在于，包含重量份計(jì)的以下組分：梭子蟹500份、海蝦500份、生姜100-200份、米酒800-1000份、食鹽100-150份、大蒜30-60份、韭菜30-40份、洋蔥40-50份以及酶組合物。

2.如權(quán)利要求1中所述的海鮮醬，其特征在于，所述酶組合物包括以重量份計(jì)的堿性蛋白酶10-15份、木瓜蛋白酶5-10份、水解酶50-70份。

3.如權(quán)利要求1至2中所述的海鮮醬，其特征在于，還包括以重量份計(jì)的銀杏葉提取物0.3-0.5份、肉桂提取物0.3-0.5份、丁香提取物0.3-0.5份、迷迭香提取物0.3-0.5份、紅曲提取物0.3-0.5份、甘椒提取物0.3-0.5份、辣椒提取物0.3-0.5份。

4.如權(quán)利要求1至3中所述的海鮮醬，其特征在于，還包括以重量份計(jì)的紫薯泥15-30份、蠶豆泥10-25份、土豆泥5-10份。

5.如權(quán)利要求1至4中所述的海鮮醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取大蒜、韭菜、洋蔥分別榨汁；

(2)選去新鮮梭子蟹和海蝦，清洗，將蟹殼與蟹肉、海蝦與蝦殼分離，去除蟹和蝦中不可食用部位；將蟹殼和蝦殼蒸煮，然后烘干，烘干后用粉碎機(jī)粉碎為75-100目，得到殼粉組物；

(3)用破碎機(jī)把蟹肉和蝦肉破碎后與殼粉組物混合均勻，得到肉類混合物；加入堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、水解酶及適量的水，充分混合后放入容器壓實(shí)密封，恒溫水浴酶解2-3h后，加入食鹽、生姜、米酒和紫薯泥、蠶豆泥、土豆泥均勻攪拌，得到蟹肉酶解物；

(4)往步驟(3)中的蟹肉酶解物加入步驟(1)中的大蒜汁、韭菜汁、洋蔥汁和姜提取物、銀杏葉提取物、肉桂提取物、丁香提取物、迷迭香提取物、紅曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取物，移入發(fā)酵罐，放置于太陽底下曬制發(fā)酵3-5天，發(fā)酵期間，每天攪拌2-3次；

(5)發(fā)酵完成后的海鮮醬進(jìn)行殺菌，降溫，貯藏。

6.如權(quán)利要求2中所述的海鮮醬的制備方法，其特征在于，所述堿性蛋白酶的酶活為4.5萬U/g，木瓜蛋白酶的酶活10萬U/g。

7.如權(quán)利要求5中所述的海鮮醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中溫度為39℃。