[發明專利]柿餅的制作方法

在審

• 申請號: 201610610979.3
• 申請日: 2016-07-29
• 公開（公告）號: CN107660615A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 饒瓊瓊
• 申請（專利權）人: 房縣味味食品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明柿餅的制作方法屬于食品加工領域，涉及一種柿餅的干燥方法。

背景技術

眾所周知，柿餅中含有大量水分，原果保存時間有限，保存時間一長容易腐爛，使得其營養成分受到破壞。為保持柿餅的主要應養成分不變，傳統方法是采用干燥或榨汁來對柿餅進行處理。其中的干燥方法目前主要是采用家庭小作坊式干燥方法，這種家庭小作坊式干燥方法是依靠太陽光的熱量來對柿餅進行自然干燥。雖然依靠太陽光的熱量可以對柿餅進行自然干燥處理，但由于太陽光的熱量有限，且受天氣條件變化的影響較大，因此，對同一批柿餅的干燥處理需要60~80天時間，干燥處理時間較長，對柿餅的干燥處理效率低。又由于家庭小作坊式干燥方法需要的時間較長，遇到長時間的陰雨天氣，柿餅容易腐爛，不僅會造成大量的浪費、減少種植戶的損失，還會大大挫傷柿餅種植戶的生產積極性。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種柿餅的制作方法。采用這種方法來對柿餅進行干燥處理，可大大提高干燥效率，避免浪費、提高種植戶的損失，提高柿餅種植戶的生產積極性。

本發明要解決的上述問題由以下技術方案實現：

本發明柿餅的制作方法特點是依次包括以下步驟，選取原料，選取表面完整無壞斑、無腐爛的柿子，清潔處理，對選取的柿子進行清洗，除去水果表面的灰塵和污漬，熱風干燥，將經清潔處理過的柿子放入烘箱，并將循環熱風送入烘箱，干燥5.5~6.5天，除去柿子中50%以上的水分，真空干燥，將經熱風干燥處理過的柿子投入真空干燥箱內，在8.5~9.0KPa的真空度下分兩步加熱，先在490~510W功率、49~51℃的溫度下加熱1~2小時，完成第一步加熱，再在390~410W功率、39~41℃的溫度下加熱2~2.5小時，完成第二步加熱，負壓脈沖微波干燥，在溫度為40~60℃、壓力為4~8KPa的真空管道的進口、中間和出口三個干燥區內每隔1分鐘噴動一次，共干燥0.5~1小時，得到含水率不足20%的柿餅。

由上述方案可以看出，由于本發明采用熱風干燥、真空干燥和負壓脈沖微波干燥的聯合干燥方法，經試用，用本發明的聯合方法來對同一批次柿餅進行干燥處理，僅需6~8天時間。與背景技術需要60~80天時間相比，可縮短加工時間10倍以上干燥處理時間短，從而大大提高了對柿餅的干燥效率。由于干燥時間短、干燥效率高，即使遇到長時間的陰雨天氣，柿餅也不易腐爛，不僅避免了的浪費、提高了種植戶的收益，還會大大提高柿子種植戶的生產積極性。又由于用本發明的方法還可在步驟中另外配置智能化控制器，可根據不同柿餅的營養結構和不同品質要求實現一鍵式智能化控制，從而進一步實現了柿子干燥處理的大規?；凸I化生產。

具體實施方式

實施例一：先進行原料選取，選取表面完整無壞斑、無腐爛的柿子再進行清潔處理。采用清洗機對選取的柿子進行清洗，除去柿子表面的灰塵和污漬，然后，進行熱風干燥。將經清潔處理過的柿子放入烘箱，并將溫度為100℃的循環熱風送入烘箱，干燥5.5天，除去柿子中50%的水分，之后，進行真空干燥。將經熱風干燥處理過的水果投入真空干燥箱內，在8.5KPa的真空度下分兩步加熱，先在510W功率、49℃的溫度下加熱1.5小時，完成第一步加熱。再在390W功率、41℃的溫度下加熱2小時，完成第二步加熱，最后，進行負壓脈沖微波干燥，在溫度為60℃、壓力為4KPa的真空管道的進口、中間和出口三個干燥區內每隔1分鐘噴動一次，共干燥0.5小時，得到含水率為18%的柿餅。

實施例二：先進行原料選取，選取表面完整無壞斑、無腐爛的柿子，再進行清潔處理。采用清洗機對選取的柿子進行清洗，除去柿子表面的灰塵和污漬，然后，進行熱風干燥。將經清潔處理過的柿子放入烘箱，并將溫度為100℃的循環熱風送入烘箱，干燥6天，除去柿子中50%的水分之后，進行真空干燥。將經熱風干燥處理過的水果投入真空干燥箱內，在8.7KPa的真空度下分兩步加熱，先在500W功率、50℃的溫度下加熱1.8小時，完成第一步加熱。再在400W功率、40℃的溫度下加熱2.3小時，完成第二步加熱，最后進行負壓脈沖微波干燥，在溫度為50℃、壓力為6KPa的真空管道的進口、中間和出口三個干燥區內每隔1分鐘噴動一次，共干燥0.7小時，得到含水率為19%的柿餅。