[發明專利]一種醬制龍須菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201610609191.0
• 申請日: 2016-07-29
• 公開（公告）號: CN107660728A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 陳露
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L11/00;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品制備領域，具體涉及一種醬制龍須菜及其制備方法。

背景技術

醬菜是將新鮮蔬菜經鹽腌后進行脫鹽，然后用醬料浸漬而成具有獨特的風味的食品，廣受大家的喜愛。傳統的醬菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制醬菜出售，但其營養成分含量低，且口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種醬制龍須菜及其制備方法。

為實現本發明的目的，本發明所采用的技術方案是：

一種醬制龍須菜及其制備方法，包括龍須菜55-75份、植物油15-20份、黃豆醬30-45份、食鹽2-3份、靈芝2-3份、西洋參3-5份、甘草2-3份、杏仁5-8份、陳皮4-7份、茴香3-4份、營養添加劑4-6份、水適量。

進一步的，所述植物油為大豆油。

進一步的，所述營養添加劑包括：空心菜5-10份、菠菜5-10份、包菜5-10份、胡蘿卜5-10份、芹菜5-10份、生菜5-10份；制備方法如下：將空心菜、菠菜、包菜、胡蘿卜、芹菜、生菜混合加適量水，粉碎榨汁，過濾，取濾渣繼續加適量水，二次過濾，取兩次濾液混合，噴霧干燥得營養添加劑。

一種醬制龍須菜的制備方法如下：（1）將龍須菜洗凈切段，長度為3-4cm，加入食鹽腌制2-3天，擰去鹽漬出的多余水分，備用；將靈芝、西洋參、甘草、杏仁、陳皮、茴香混合加適量水煎煮2-3h，過濾，取濾渣加水煎煮1-2h，過濾，合并兩次濾液得中藥浸提液，備用；（2）往步驟（1）中制得的腌制物料中加入中藥浸提液、營養添加劑混合均勻攪拌，裝入細網狀布袋中，投入到黃豆醬中醬制8-10天，期間每隔10小時翻攪1次；（3）撈出布袋，真空滅菌，包裝即可。

本發明的有益效果：本發明提供的醬菜由富含多種營養物質的龍須菜作為主料制備而成，制作工藝簡單環保，醬制時間短，含鹽量少，營養更豐富。添加多種功效顯著的中藥成分，具有營養保健的作用，有益健康；還添加多種健康無害的蔬菜作為添加劑，富含多種維生素，具有蔬菜的清香，使營養更均衡。

具體實施方式

下列對本發明的實施作進一步的說明，以便本領域的技術人員能夠更好的理解并實施。

實施例1

龍須菜65份、植物油15份、黃豆醬30份、食鹽2份、靈芝2-3份、西洋參5份、甘草3份、杏仁6份、陳皮6份、茴香4份、營養添加劑4份、水適量。

營養添加劑包括：空心菜5份、菠菜5份、包菜5份、胡蘿卜5份、芹菜5份、生菜5份；制備方法如下：將空心菜、菠菜、包菜、胡蘿卜、芹菜、生菜混合加適量水，粉碎榨汁，過濾，取濾渣繼續加適量水，二次過濾，取兩次濾液混合，噴霧干燥得營養添加劑。

制備方法如下：（1）將龍須菜洗凈切段，長度為3cm，加入食鹽腌制2天，擰去鹽漬出的多余水分，備用；將靈芝、西洋參、甘草、杏仁、陳皮、茴香混合加適量水煎煮3h，過濾，取濾渣加水煎煮2h，過濾，合并兩次濾液得中藥浸提液，備用；（2）往步驟（1）中制得的腌制物料中加入中藥浸提液、營養添加劑混合均勻攪拌，裝入細網狀布袋中，投入到黃豆醬中醬制8天，期間每隔10小時翻攪1次；（3）撈出布袋，真空滅菌，包裝即可。