[發(fā)明專利]一種玫瑰花夾心月餅及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610606531.4
• 申請日: 2016-07-29
• 公開（公告）號: CN107660574A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 莫麗艷
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰花夾心月餅及其制備方法。

背景技術(shù)

月餅是中國的傳統(tǒng)食品，自唐朝開始就已經(jīng)有了在中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗，一直延續(xù)到現(xiàn)在。如今，人們已經(jīng)不在局限于中秋節(jié)的時(shí)候吃月餅了，在日常生活中月餅已 經(jīng)成了人們喜愛的糕點(diǎn)。

現(xiàn)有的月餅制備中大多數(shù)采用肉類、堅(jiān)果類等烘烤后容易上火的食物作為夾心，使得最終制備的月餅高熱量，易上火，大大減少了它的適用人群，即使部分月餅添加了水果作為餡料，制備工藝上使大量養(yǎng)分流失，功能單一，因此添加蔬菜和玫瑰花制作的多功能月餅具有非常好的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種玫瑰花夾心月餅及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種玫瑰花夾心月餅及其制備方法，其特征在于，包括面粉 45-55份、玫瑰花15-30份、蔬菜輔料20-35份、色拉油8-12份、酵母0.5-0.8份、魔芋膠0.6-0.8份、白砂糖50-65份、檸檬酸、蘋果酸、水適量。

進(jìn)一步的，所述蔬菜輔料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡蘿卜、芹菜、生菜中的一種或者多種組合。

蔬菜夾心月餅的制備方法，如下：

糖漿的制作：將水放進(jìn)清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖攪動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮116℃時(shí)收火，將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進(jìn)干凈的容器內(nèi),靜置3-7天，備用；

皮料的制作 ：（1）將所述質(zhì)量份的玫瑰花，用適量水煎煮2-4 次，合并煎煮液；（2）將上述煎煮液加入所述質(zhì)量份的面粉中加適量水和上述糖漿，攪拌下加入所述質(zhì)量份的酵母，攪拌快完成時(shí)加入所述質(zhì)量份的色拉油，完成攪拌后用保鮮膜覆蓋，靜置1-2小時(shí)；

餡料的制作：選取新鮮干凈的蔬菜輔料中的一種或多種蔬菜組合，粉碎榨汁，過濾，取濾液，向?yàn)V液中添加0.5-1.2%的白醋和魔芋膠，混合均勻，備用；

月餅的制作：將上述皮料分成等重的若干小份，然后將皮料攤開，將餡料放入攤開的皮料內(nèi)，將皮料包裹好，然后用模具壓成形，在壓好的月餅表面撒上適量面粉轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在上火 220-230℃，底火150—180℃的環(huán)境下烘烤10-20分鐘，待月餅冷卻后，滅菌，包裝即可。

進(jìn)一步的，所述白砂糖為粗白砂糖。

進(jìn)一步的，所述檸檬酸和蘋果酸重量份為0.6-1.0%。

進(jìn)一步的，所述月餅制作中餡料與皮料的比例為3:7。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的玫瑰花夾心月餅，營養(yǎng)豐富，制備工藝簡單，保證了月餅營養(yǎng)不流失，在制備過程中添加玫瑰花，具有美容養(yǎng)顏的功效,同時(shí)增加月餅花香的味道；還添加多種蔬菜作為夾心料，使?fàn)I養(yǎng)均衡，促進(jìn)消化吸收。

具體實(shí)施方式

下列對本發(fā)明的實(shí)施作進(jìn)一步的說明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠更好的理解并實(shí)施。

實(shí)施例1

面粉 48份、玫瑰花15份、蔬菜輔料28份、色拉油10份、酵母0.7份、魔芋膠0.7份、白砂糖55份、檸檬酸、蘋果酸、水適量。

蔬菜夾心月餅的制備方法，如下：

糖漿的制作：將水放進(jìn)清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖攪動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮116℃時(shí)收火，將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進(jìn)干凈的容器內(nèi),靜置5天，備用；

皮料的制作 ：（1）將所述質(zhì)量份的玫瑰花，用適量水煎煮3次，合并煎煮液；（2）將上述煎煮液加入所述質(zhì)量份的面粉中加適量水和上述糖漿，攪拌下加入所述質(zhì)量份的酵母，攪拌快完成時(shí)加入所述質(zhì)量份的色拉油，完成攪拌后用保鮮膜覆蓋，靜置1.5小時(shí)；

餡料的制作：選取新鮮干凈的蔬菜輔料中的一種或多種蔬菜組合，粉碎榨汁，過濾，取濾液，向?yàn)V液中添加1.0%的白醋和魔芋膠，混合均勻，備用；

月餅的制作：將上述皮料分成等重的若干小份，然后將皮料攤開，將餡料放入攤開的皮料內(nèi)，將皮料包裹好，然后用模具壓成形，在壓好的月餅表面撒上適量面粉轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在上火 225℃，底火160℃的環(huán)境下烘烤15分鐘，待月餅冷卻后，滅菌，包裝即可。