[發明專利]一種蝦仁醬的制備方法

在審

• 申請號: 201610605742.6
• 申請日: 2016-07-29
• 公開（公告）號: CN107660779A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 莫艷清
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L17/40;A23L33/105;A23L33/115;A23L3/3472
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1.一種蝦仁醬的制備方法，其特征在于，其原料包括：新鮮蝦仁15-25份、食鹽5-8份、香辛調味油17-30份、中藥提取液22-38份、維生素C溶液。

2.如權利要求1中所述蝦仁醬的制備方法，其特征在于，所述香辛調味油原料包括棕櫚油5-10份、枸杞3-5份、當歸3-5份、小茴香3-5份、丁香3-5份。

3.如權利要求2中所述蝦仁醬的制備方法，其特征在于，所述香辛調味油的制備方法如下：將枸杞、當歸、小茴香、丁香按比例搗碎混合，置于熱鍋中翻炒30-40s后加入棕櫚油煎炸2-3min,過濾出中藥殘渣，獲得香辛調味油，備用。

4.如權利要求3中所述蝦仁醬的制備方法，其特征在于，所述中藥提取液原料包括甘草15-25份、花椒7-12份。

5.如權利要求4中所述蝦仁醬的制備方法，其特征在于，所述中藥提取液的制備方法具體如下：將甘草、花椒烘干、粉碎，用30%乙醇溶液于50℃環境下萃取48h后，將提取液離心，濃縮，乙醇定容，置于0-4℃環境中保存，備用。

6.如權利要求5中所述蝦仁醬的制備方法，其特征在于，所述中藥提取液制備原料甘草與花椒的比例為2:1。

7.如權利要求6中所述蝦仁醬的制備方法，其特征在于，具體如下：

步驟1將新鮮蝦仁表面污物洗去后縱切成若干塊狀；

步驟2：將處理好的塊狀蝦仁置于維生素C溶液中浸泡后取出，備用；

步驟3：將步驟2獲得的蝦仁絞碎1-3min，再將其與棕櫚油一起斬拌乳化2-4min，然后將斬拌乳化后的蝦仁與食鹽、香辛調味油混合，并一起斬拌 5-10min，加入中藥提取液靜置24-48h，得到蝦仁醬原料，備用；

步驟4：將步驟3中的蝦仁醬原料放入烤箱中，烘烤1.5-2h取出，冷卻得到蝦仁醬。

8.如權利要求7中所述蝦仁醬的制備方法，其特征在于，所述步驟2中的維生素C溶液濃度為1.8-2.5%，浸泡時間為1.5-2.5h。