[發(fā)明專利]蘋(píng)果片的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610592611.9
• 申請(qǐng)日: 2016-07-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107647331A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賴婷婷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賴婷婷
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水果深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種蘋(píng)果片的制備方法。

背景技術(shù)

蘋(píng)果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)，多吃蘋(píng)果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。不僅可以調(diào)節(jié)腸胃功能，降低膽固醇，降血壓、防癌、減肥、還可以增強(qiáng)兒童的記憶力。蘋(píng)果不但含有多種維生素，脂質(zhì)，礦物質(zhì)，糖類等構(gòu)成大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)成份，而且易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒，老人和病人食用。但是新鮮蘋(píng)果攜帶不方便，不便于隨時(shí)清洗食用，并且為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，在新鮮蘋(píng)果表面噴灑有蠟作為保鮮涂層，均不利用更好的食用吸收。由此如何在保持蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，制備出口感好易于攜帶方便食用的蘋(píng)果加工品是急需考慮的。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明公開(kāi)了一種蘋(píng)果片的制備方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明的蘋(píng)果片的制備方法，包括以下步驟：

(1)新鮮蘋(píng)果的處理：選取果徑在6-10cm之間的蘋(píng)果，清洗干凈后切為2-4mm厚的片狀，并浸泡在檸檬水15-25min后取出瀝干待用；

(2)烘干：將經(jīng)過(guò)步驟(1)處理后的蘋(píng)果片放入100-120℃烤箱烘烤1-2h，至蘋(píng)果片的水分含量在3％以下即可；

(3)調(diào)味：將經(jīng)過(guò)步驟(2)處理的蘋(píng)果片取出后噴灑5-8％的糖水，繼續(xù)在100-120℃烤箱烘烤10-15min，取出，冷卻之后密封保存即可。

步驟(1)所選蘋(píng)果為成熟新鮮的應(yīng)季水果，清洗使用食用白醋與水1:10調(diào)配液浸泡20-30min后用水沖洗干凈；或者直接削皮后切片。主要是為了去除蘋(píng)果表面的農(nóng)藥殘留物。

步驟(1)所述檸檬水為檸檬汁與水調(diào)配而成，其中檸檬汁與水的配比為1:5-10。這主要是因?yàn)樘O(píng)果一旦接觸氧氣之后容易氧化褐變，影響最后成品的色澤，經(jīng)過(guò)檸檬水浸泡之后就不會(huì)變色。

優(yōu)選的，步驟(2)烘烤時(shí)間最佳為1.5h。

步驟(3)噴灑糖水是為了使得成品酸甜適中，因?yàn)樵诓襟E(1)使用了檸檬水，因此成品為略微偏酸澀，噴灑糖水進(jìn)行調(diào)和之后就酸甜適中，還有檸檬的清爽，口感極好。

優(yōu)選的，噴灑的糖水最好為8％糖水。

成品一定要密封保存，因?yàn)樗趾康停坏┙佑|空氣容易吸收水分，影響口感。

有益效果：本發(fā)明蘋(píng)果片的制備方法簡(jiǎn)單易操作，未使用任何添加劑，綠色健康；由于增加了檸檬水的浸泡，口感酸甜適中；可以使用任意簡(jiǎn)潔包裝易于攜帶，方便食用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例的蘋(píng)果片的制備方法，包括以下步驟：

(1)新鮮蘋(píng)果的處理：選取果徑在6-10cm之間的蘋(píng)果，清洗干凈后切為2-4mm厚的片狀，并浸泡在檸檬水15min后取出瀝干待用；

(2)烘干：將經(jīng)過(guò)步驟(1)處理后的蘋(píng)果片放入100-120℃烤箱烘烤1h，至蘋(píng)果片的水分含量在3％以下即可；

(3)調(diào)味：將經(jīng)過(guò)步驟(2)處理的蘋(píng)果片取出后噴灑5％的糖水，繼續(xù)在100-120℃烤箱烘烤10min，取出，冷卻之后密封保存即可。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的蘋(píng)果片的制備方法，包括以下步驟：

(1)新鮮蘋(píng)果的處理：選取果徑在6-10cm之間的蘋(píng)果，清洗干凈后切為2-4mm厚的片狀，并浸泡在檸檬水25min后取出瀝干待用；

(2)烘干：將經(jīng)過(guò)步驟(1)處理后的蘋(píng)果片放入100-120℃烤箱烘烤2h，至蘋(píng)果片的水分含量在3％以下即可；

(3)調(diào)味：將經(jīng)過(guò)步驟(2)處理的蘋(píng)果片取出后噴灑8％的糖水，繼續(xù)在100-120℃烤箱烘烤15min，取出，冷卻之后密封保存即可。

實(shí)施例3

本實(shí)施例的蘋(píng)果片的制備方法，包括以下步驟：

(1)新鮮蘋(píng)果的處理：選取果徑在6-10cm之間的蘋(píng)果，清洗干凈后切為2-4mm厚的片狀，并浸泡在檸檬水20min后取出瀝干待用；

(2)烘干：將經(jīng)過(guò)步驟(1)處理后的蘋(píng)果片放入100-120℃烤箱烘烤1.5h，至蘋(píng)果片的水分含量在3％以下即可；

(3)調(diào)味：將經(jīng)過(guò)步驟(2)處理的蘋(píng)果片取出后噴灑8％的糖水，繼續(xù)在100-120℃烤箱烘烤15min，取出，冷卻之后密封保存即可。

口感風(fēng)味測(cè)定：

序號(hào)實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3外觀色澤淡黃色澤黃白色澤淡黃白口感酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特