[發(fā)明專利]一種魔芋片加工過(guò)程中防止褐變的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610584564.3
• 申請(qǐng)日: 2016-07-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107637751A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 阮華桂
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 阮華桂
• 主分類號(hào): A23L5/41
• 分類號(hào): A23L5/41
• 代理公司: 北京元本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所11308
• 代理人: 喻蓉

1.一種魔芋片加工過(guò)程中防止褐變的方法，其特征是，包括依次將魔芋浸泡于不同的防止魔芋變色的護(hù)色液。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是，所述護(hù)色液選擇護(hù)色液A，其中護(hù)色液A包括NaCl、檸檬酸和水，其中NaCl的質(zhì)量百分比濃度為0.5-2％；檸檬酸的質(zhì)量百分比濃度為0.1-0.25％。

3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征是，所述護(hù)色液選擇護(hù)色液B，其中護(hù)色液B包括亞硫酸鹽、檸檬酸、乙醇和水，其中亞硫酸鹽的濃度為40-70ppm；檸檬酸的質(zhì)量百分比濃度為0.1-0.25％；乙醇的濃度為30-60％。

4.如權(quán)利要求1-3任一所述的方法，其特征是，首先將魔芋首先浸泡于護(hù)色液A中，然后再將魔芋浸泡于護(hù)色液B中。

5.一種魔芋片加工過(guò)程中防止褐變的方法，其特征是，包括如下順序進(jìn)行的步驟：

1)將新鮮采集的魔芋清洗，去除泥沙后去皮；

2)將去皮后的新鮮魔芋浸泡與護(hù)色液A中，進(jìn)行第一次浸泡處理；

3)取出魔芋并將其切成魔芋片，其中，邊將魔芋切成魔芋片的過(guò)程中邊將切成的魔芋片浸泡在護(hù)色液B中，進(jìn)行第二次浸泡處理；

4)對(duì)第二次浸泡處理后的魔芋片進(jìn)行干燥處理，即得。

6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征是，步驟2)中所述護(hù)色液A與理鮮魔芋的重量之比為1-3:1。

7.如權(quán)利要求5或6所述的制備方法，其特征是，步驟2)中所述護(hù)色液A包括NaCl、檸檬酸和水，其中NaCl的質(zhì)量百分比濃度為0.5-2％，優(yōu)選為1％；檸檬酸的質(zhì)量百分比濃度為0.1-0.25％，優(yōu)選為0.15％。

8.如權(quán)利要求5或6所述的制備方法，其特征是，步驟3)中所述護(hù)色液B包括亞硫酸鹽、檸檬酸、乙醇和水，其中亞硫酸鹽的濃度為40-70ppm；檸檬酸的質(zhì)量百分比濃度為0.1-0.25％；乙醇的濃度為30-60％。

9.如權(quán)利要求5或6所述的制備方法，其特征是，步驟3)中所述第二次浸泡處理時(shí)間≥0.5min。

10.如權(quán)利要求5或6所述的制備方法，其特征是，步驟4)中所述干燥處理溫度為50-60℃。