[發(fā)明專利]一種片狀食用精制鹽的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610569267.1
• 申請(qǐng)日: 2016-07-14
• 公開（公告）號(hào): CN107616476A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐娜;程鵬高;杜威;張蕾;項(xiàng)軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L27/40
• 分類號(hào): A23L27/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用鹽的生產(chǎn)領(lǐng)域，涉及獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，尤其是一種片狀食用精制鹽的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

食用鹽是人們生活中不可缺少的調(diào)味料之一，隨著人們生活水平的提高，少吃鹽、吃健康鹽已成人們共識(shí)，同時(shí)隨著社會(huì)發(fā)展，各種不同烹飪方式出現(xiàn)，對(duì)鹽的品類也出現(xiàn)了更多的需求，以滿足不同的烹飪及佐餐方式。

傳統(tǒng)的食用精制鹽生產(chǎn)方式采用原鹽化成飽和鹵水或者攤曬飽和鹵水為原料經(jīng)除雜過濾處理制成飽和原料液，再采用多效蒸發(fā)器生產(chǎn)精制鹽。該工藝生產(chǎn)出來的精制鹽晶型呈正方體形，粒度通常在0.15～0.85mm，食用過程需經(jīng)高溫溶解或是常溫緩慢溶解才可被烹飪食材充分吸收，不適用于生吃、涼拌或是日常烤制食物手抓淋撒食材表面即刻食用，且手拿淋撒時(shí)因方型顆粒流動(dòng)性大，易手縫自然漏出撒鹽不均，造成局部過咸不好操作，且易沾手使用不便。

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有食鹽品種的不足之處，提供一種片狀食用精制鹽的生產(chǎn)方法，此方法生產(chǎn)的精制鹽產(chǎn)品外型呈片狀，且片狀鹽顆粒自然粘結(jié)，鹽粒透亮，堆積密度小，堆積成蓬松狀，手抓方便，手指輕捻粘結(jié)鹽粒即可分開，易于手抓撒淋，可均勻撒淋，用后不沾手，手感好，因經(jīng)高溫蒸發(fā)而成可使用于生伴、涼吃、料理、燒烤、餐桌佐料，因呈片狀易與食材充分接觸，可快速吸收溶解于食材表面，可即刻食用。因此具有天然、純凈、疏松、速溶、味鮮之特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是：

一種片狀食用精制鹽的生產(chǎn)方法，將原料鹽先后經(jīng)過化鹽、沉降靜置、過濾、平面蒸發(fā)、析鹽、控溫沉鹽、控溫結(jié)晶、降溫結(jié)晶、撈鹽、濾干、保水堆存、包裝等工序制得精制食用鹽；其特征在于按以下步驟進(jìn)行操作：

(a)將原料鹽溶解成飽和鹽水后沉降靜置0.5小時(shí)以上，沉降不溶物雜質(zhì)，上清液過濾去除上層水面漂浮不溶物。

(b)過濾后的鹽水打入蒸發(fā)池內(nèi)，池內(nèi)液體總深度不超過50cm，快速為蒸發(fā)池升溫，此時(shí)開始緩慢析出鹽并漂浮于水面上，池內(nèi)水溫達(dá)到100℃～120℃，鹽水沸騰，鹽析出后部分沉降至池底，維持沸騰狀態(tài)1～5小時(shí)。

(c)執(zhí)行完步驟(b)后，降溫至60℃～100℃，并保持此溫度1～7小時(shí)。

(d)執(zhí)行完步驟(c)后，停止全部加熱源，待其自然降溫至20℃～60℃。

(e)執(zhí)行完步驟(d)后，將池內(nèi)析出全部鹽撈出并脫水濾干后裝進(jìn)帶內(nèi)襯編織袋中，池內(nèi)鹽鹵留存繼續(xù)兌入新鹽水使用，編織袋封口平放堆坨碼放，堆放時(shí)間1～6個(gè)月，堆放后取出松散分開分小包包裝。

根據(jù)以上技術(shù)工藝，所述的一種片狀食用鹽的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟1-(a)的原料鹽為不加碘及松散劑的精制食用鹽，過濾采用精密過濾器，過濾微孔孔徑≤0.3μm；1-(b)的蒸發(fā)池采用材質(zhì)為不銹鋼316L，池身四周及池底均采用保溫，池底采用加厚保溫特殊加工；1-(e)撈鹽后留存鹽鹵大致為起始液面深度的1/2以下，且鹽鹵往復(fù)使用，撈出鹽含水率為5％～10％。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果為：

本發(fā)明方法生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單，操作容易，流程短，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。所生產(chǎn)的食用鹽晶體透亮呈片狀，外型美觀，堆積密度小，堆積蓬松松散，手抓不沾手，可手捻不掉，手感好，又因經(jīng)高溫蒸煮而成，鹽顆粒晶體呈薄片狀相對(duì)傳統(tǒng)立方體顆粒鹽溶解速度更快，可即食使用，可使用于生伴、涼吃、料理、燒烤、餐桌佐料等方式，滿足食用鹽品類的不同食用需求，提高用鹽生活品質(zhì)。

附圖說明

圖1為片狀食用精制鹽生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。

圖2為實(shí)施例1所產(chǎn)生的鹽樣品晶體習(xí)性圖。

圖3為實(shí)施例2所產(chǎn)生的鹽樣品晶體習(xí)性圖。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種片狀食用精制鹽的生產(chǎn)方法，將原料鹽先后經(jīng)過化鹽、沉降靜置、過濾、平面蒸發(fā)、析鹽、控溫沉鹽、控溫結(jié)晶、降溫結(jié)晶、撈鹽、濾干、保水堆存、包裝等工序制得精制食用鹽，具體按以下步驟進(jìn)行操作：

1、原料鹽水制取：

將精制食用鹽放入溶解槽內(nèi)攪拌均勻，制得飽和鹽水后用鹽水泵輸送至沉降槽內(nèi)靜置沉降，沉降時(shí)間控制在6小時(shí)以上，沉降槽液面深度控制在0.8m以下，保證足夠的沉降時(shí)間，保證飽和鹽水內(nèi)不溶物的有效沉降。沉降后上層清液用泵輸送至中間儲(chǔ)槽，再用增壓泵輸送至精密過濾器，濾網(wǎng)精度≤0.3μm，濾后液直接輸至蒸發(fā)池內(nèi)。

2、平面蒸發(fā)：