[發(fā)明專利]一種山核桃油的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610565112.0
• 申請(qǐng)日: 2016-07-16
• 公開（公告）號(hào): CN107619711A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋偉;沈馮豹;汪忠文;唐緒鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽山里仁食品股份有限公司
• 主分類號(hào): C11B1/04
• 分類號(hào): C11B1/04;C11B1/10;C11B3/00;C11B3/16;C11B3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及核桃油制取領(lǐng)域，特別是涉及一種山核桃油的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

山核桃，落葉喬木，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。經(jīng)壓榨后的核桃含有大量不飽和脂肪酸、部分亞油酸、同時(shí)富含天然VA、VD等營養(yǎng)物質(zhì)，可以排除血管內(nèi)新陳代謝的雜質(zhì)，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，核桃油的營養(yǎng)元素雖高，但現(xiàn)今存在的壓榨方式會(huì)破壞核桃中多重營養(yǎng)有益成分，大大降低了核桃油的營養(yǎng)保健價(jià)值。

傳統(tǒng)的物理壓榨核桃油，出油率低且容易感染黃曲霉，為了殺菌或者提高出油率，一般都要采用高溫的工藝步驟，嚴(yán)重破壞了核桃仁的營養(yǎng)成分；而且高溫時(shí)間過長還會(huì)產(chǎn)生反式酸油脂，不利于人體健康；

采用有機(jī)溶劑浸出法生產(chǎn)的核桃油，存在有機(jī)溶劑殘留，對(duì)人體健康不利。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種山核桃油的生產(chǎn)方法，通過真空耦合超聲裝置提高山核桃油的萃取質(zhì)量。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：提供一種山核桃油的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)篩選山核桃仁，清洗，烘干；

(2)將烘干的山核桃仁進(jìn)行粉碎；

(3)將粉碎后的山核桃仁過篩；

(4)將篩選后的山核桃仁粉加入無水乙醇，攪拌均勻，得到山核桃仁乙醇溶液；

(5)將山核桃仁乙醇溶液放入真空耦合超聲裝置中進(jìn)行超聲波處理；

(6)超聲波處理后的山核桃仁乙醇溶液放入離心機(jī)中離心處理，取上清液；

(7)將獲得的上清液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮；

(8)將濃縮物放入鼓風(fēng)干燥箱中烘干，得山核桃油。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(5)中，所述真空耦合超聲裝置的真空度為0.1～0.8MPa，溫度設(shè)置范圍為50至70℃，超聲波功率為300-600w，加工時(shí)間為5～60分鐘。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(4)中，所述山核桃仁粉與無水乙醇的重量比為1:12-20。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(6)中，所述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3000-5000R/min，加工時(shí)間為10-30min。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(1)中，所述烘干后控制山核桃仁的含水率在2％～4％之間。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(8)中，所述烘干的方法為：50℃干燥至恒重。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(1)中，所述過篩的篩選范圍在80～100目之間。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明山核桃油的生產(chǎn)方法通過真空耦合超聲裝置提高山核桃油的萃取質(zhì)量，通過真空方式可以實(shí)現(xiàn)低溫萃??；通過超聲波的偶合作用，可以提高真空條件下對(duì)核桃仁的萃取效果和萃取質(zhì)量，得到的核桃油具有自然的清香，味道純正；各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于傳統(tǒng)加工的核桃油；真空操作，安全且成本低，也無后續(xù)復(fù)雜的精煉過程。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明實(shí)施例包括：

一種山核桃油的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)篩選山核桃仁，清洗，烘干；

(2)將烘干的山核桃仁進(jìn)行粉碎；

(3)將粉碎后的山核桃仁過篩；

(4)將篩選后的山核桃仁粉加入無水乙醇，攪拌均勻，得到山核桃仁乙醇溶液；

(5)將山核桃仁乙醇溶液放入真空耦合超聲裝置中進(jìn)行超聲波處理；

(6)超聲波處理后的山核桃仁乙醇溶液放入離心機(jī)中離心處理，取上清液；

(7)將獲得的上清液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮；

(8)將濃縮物放入鼓風(fēng)干燥箱中烘干，得山核桃油。

步驟(5)中，所述真空耦合超聲裝置的真空度為0.1～0.8MPa，溫度設(shè)置范圍為50至70℃，超聲波功率為300-600w，加工時(shí)間為5～60分鐘。

步驟(4)中，所述山核桃仁粉與無水乙醇的重量比為1:12-20。

步驟(6)中，所述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3000-5000R/min，加工時(shí)間為10-30min。

步驟(1)中，所述烘干后控制山核桃仁的含水率在2％～4％之間。