[發(fā)明專利]一種核桃醬油

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610565110.1
• 申請日: 2016-07-16
• 公開（公告）號: CN107616477A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋偉;沈馮豹;汪忠文;唐緒鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽山里仁食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醬油領(lǐng)域，特別是涉及一種核桃醬油。

背景技術(shù)

醬油一般分為釀造醬油、配制醬油。釀造醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。本發(fā)明一種核桃醬油屬于釀造醬油。傳統(tǒng)的醬油以大豆或脫脂大豆為主要蛋白來源發(fā)酵生成氨基酸，本發(fā)明以壓榨去油后的核桃粕為主要蛋白來源發(fā)酵生成氨基酸。核桃是大家公認(rèn)的高營養(yǎng)食品，既含有豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸，又含有大量蛋白，已有研究發(fā)現(xiàn)，在核桃蛋白中含有18種氨基酸，并且含有人體需要的8種必需氨基酸，尤其是精氨酸和谷氨酸含量較高，因而利用壓榨去油后的核桃粕釀造醬油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

但是一般的核桃油只有單純的營養(yǎng)價(jià)值，口感和味道并不鮮美，作為調(diào)味品，適用場合不多。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種核桃醬油，通過以核桃仁為主料，以蛤蜊、草菇等材料作為輔料，經(jīng)過加工、發(fā)酵，形成核桃醬油，既具有豐富的營養(yǎng)，又具有蛤蜊和草菇的鮮味，還具有黑米的香醇。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：提供一種核桃醬油，包括：基礎(chǔ)醬油80-85wt％和輔料提取液15-20wt％，其中：

所述輔料提取液的主要組分和配比如下：

核桃仁30-40wt％、蛤蜊15-30wt％、草菇20-30wt％、靈芝草10-15wt％、丁香1-3wt％、甘草5-12wt％、冰糖6-12wt％、紅糖5-10wt％、黑芝麻15-25wt％、枸杞0.5-1wt％、黑米10-20wt％和防腐劑30-40wt％。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述基礎(chǔ)醬油由以下原料制得：黃豆20-30wt％、黑豆40-50wt％、紅豆10-15wt％、小麥30-40wt％、增香調(diào)味料1-5wt％、食鹽10-20wt％、檸檬酸1-5wt％和水30-50wt％。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述增香調(diào)味料的主要組分和配比如下：八角2-5wt％、花椒2-5wt％、黑胡椒1-4wt％、桂皮2-8wt％、小茴香10-15wt％、生姜10-15wt％和香葉1-3wt％。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述增香調(diào)味料還包括白酒0.5-1wt％和葡萄酒4-6wt％。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述增香調(diào)味料還包括薄荷5-8wt％。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述輔料提取液還包括魚露1-3wt％。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述蛤蜊為花蛤或文蛤，所述蛤蜊為熟制品。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述防腐劑為山梨酸鉀、檸檬酸或阿斯巴甜中的一種。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明核桃醬油通過以核桃仁為主料，以蛤蜊、草菇等材料作為輔料，經(jīng)過加工、發(fā)酵，形成核桃醬油，具有豐富的營養(yǎng)，益智補(bǔ)腦；通過蛤蜊和草菇的添加，使其具有一定的鮮味；通過黑米、黑豆和紅豆的添加，既能提高其營養(yǎng)價(jià)值，還能平和蛤蜊的涼性，提供更香醇的口感。

具體實(shí)施方式

下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明實(shí)施例包括：

一種核桃醬油，包括：基礎(chǔ)醬油80-85wt％和輔料提取液15-20wt％，其中：

所述輔料提取液的主要組分和配比如下：

核桃仁30-40wt％、蛤蜊15-30wt％、草菇20-30wt％、靈芝草10-15wt％、丁香1-3wt％、甘草5-12wt％、冰糖6-12wt％、紅糖5-10wt％、黑芝麻15-25wt％、枸杞0.5-1wt％、黑米10-20wt％和防腐劑30-40wt％。

所述基礎(chǔ)醬油由以下原料制得：黃豆20-30wt％、黑豆40-50wt％、紅豆10-15wt％、小麥30-40wt％、增香調(diào)味料1-5wt％、食鹽10-20wt％、檸檬酸1-5wt％和水30-50wt％。

所述增香調(diào)味料的主要組分和配比如下：八角2-5wt％、花椒2-5wt％、黑胡椒1-4wt％、桂皮2-8wt％、小茴香10-15wt％、生姜10-15wt％和香葉1-3wt％。

所述增香調(diào)味料還包括白酒0.5-1wt％和葡萄酒4-6wt％。

所述增香調(diào)味料還包括薄荷5-8wt％。

所述輔料提取液還包括魚露1-3wt％。

所述蛤蜊為花蛤或文蛤，所述蛤蜊為熟制品。