[發明專利]一種雪蓮果果汁的制備加工工藝

在審

• 申請號: 201610555936.X
• 申請日: 2016-07-14
• 公開（公告）號: CN107198062A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 李成方
• 申請（專利權）人: 李成方
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/44;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果汁及其加工的技術領域，具體而言是優質雪蓮果果汁的制備加工工藝。

背景技術

雪蓮果為熱帶高原特產植物的根莖，與薯相似，汁液達90%以上，雪蓮果果寡糖為世界植物之首。雪蓮果含有二十多種人體后天需營養素和礦物質維生素，能顯著促進腸胃蠕動，其神妙乃在于它是腸道內雙歧桿菌的增殖因子，所以被公認為腸道疾病的克星，對腸道內沉積物，污染物的清除和腸道環境的改善是任何植物無法替代的。雪蓮果清除自由基、抑制減少結石癥的發生；總之雪蓮果造福人類是公認事實。我國云南盛產雪蓮果，但由于保管、運輸和落后加工方法等制約，致使3-4成雪蓮果成為收后系列環節中的廢失，因此，生產、加工無化合物添加并抑制雪蓮果加工過程中的氧化，竭變已成為產地、產業和廣大消費者的關注和期盼。

發明內容

本發明為用刺梨果取代化合物抑制雪蓮果加工的氧化竭變，以達到純天然零添加，生產優質雪蓮果果汁的加工效果。

本發明技術方案為在雪蓮果破碎加工過程中同時加入少量的刺梨果，達到了加工后的雪蓮果果汁無氧化竭變，色澤純正的標準；由于刺梨的添加，促進了雪蓮果果汁的風味和品質，最大限度保留了雪蓮果果汁的全部成份。因果關系為，刺梨為維C之王和富含超氧化物歧化酶等活性物質。

具體實施為：將雪蓮果潔洗去皮入處理達標的水中，切塊后轉存于有流動處理合格的水的不銹鋼容器內，以每100份切塊果4-5份刺梨的配比進行破碎打漿壓榨，獲得無氧化、無竭變的雪蓮果汁100份—102份。

本發明雪蓮果果汁的調配為：制備雪蓮果汁100份、礦泉水100份（亦可用經軟化過濾處理滅菌達標的自來水代替礦泉水），白砂糖15份、海藻酸鈉0.2-0.4份、卡拉膠0.2-0.4份（亦可用CMC-Na替代卡拉膠）、黃原膠0.3-0.4份、D-異抗壞血酸鈉0.016-0.02份、鹽0.04-0.06份。

工藝流程。

將雪蓮果果汁、白砂糖、水分別入不銹鋼配料罐中加熱75-80度并攪拌。

將已泡溶的海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠分別在攪拌狀態下加入配料罐，加熱80-85度并充分攪拌至完全溶解。

在攪拌狀態下加入D-異抗壞血酸鈉、鹽并攪勻。

同時進行過濾和脫氣處理。

均質并高溫滅菌。

控溫裝瓶為成品雪蓮果汁。

本發明制得的成品雪蓮果汁，無化合物添加、色正、味正，糖度7-8度，雪蓮果味明顯突出。

本品亦可用三氯蔗糖代替白砂糖，為特殊人群生產無糖雪蓮果汁。

實例1、2、3。

實例1。

雪蓮果60千克、刺梨果2500克（冷榨刺梨果汁1500-2000克）、礦泉水、處理合格水備用，所用設備、盛具容器、工用具均為不銹鋼制品。

將雪蓮果沖淋潔洗后去皮入水中；依次切塊轉存至有水且微量流動的不銹鋼槽盆中。

刺梨果潔洗后去皮入不銹鋼容器中備用。

按比例計量將雪蓮果塊和去刺梨果經粉漿壓榨、去渣、粗濾后為無氧化無竭變的雪蓮果果汁，50千克至51千克。

實例2。

制備雪蓮果汁5千克、水5千克、白砂糖750克、海藻酸鈉10-14克、卡拉膠10-14克、黃原膠15-18克、異VC鈉0.8-1克、鹽2-3克。

進一步的將雪蓮果汁、白砂糖、水混合加熱攪拌，加熱溫度75-85℃。

將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在75-85度攪拌狀態下慢入果汁調配液中并充分攪拌，至乳化均勻后方可停止攪拌。

將調配攪拌均溶的雪蓮果汁過濾后在75-80度狀態下均質后高溫（110-120度）滅菌。

控溫90-95度裝瓶為成品，成品雪蓮果味突出、味正、色正、酸甜適口，糖度為7-8度。

實例3。

制備雪蓮果汁5千克、礦泉水5千克、三氯蔗糖1.6克、海藻酸鈉10-14克、卡拉膠10-14克、黃原膠15-18克、D-異抗壞血酸鈉0.8-1克、鹽0.8-1克。

進一步的將雪蓮果果汁、水、三氯蔗糖混合，加熱75-85度攪拌。

將泡溶海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠在加熱攪拌狀態下加入調配果汁中并充分攪拌全溶后加入異VC鈉、鹽并充分攪拌。

調配果汁經過濾后在75-80度均質后高溫（110-120度）滅菌。

控溫90-95度裝瓶為成品，成品甜感于實例1略有差異，但雪蓮果味突出、酸甜適口，也是特定群體的必需工藝產品。

本發明亦可加入果糖、麥芽糖等甜味劑，但均屬本發明主體屬性。

本發明可用的乳化劑、穩定劑品種之多，但于本發明主體屬同性質類別。