[發明專利]一種干紅葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201610552729.9
• 申請日: 2016-07-14
• 公開（公告）號: CN107619737A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發明（設計）人: 安雪倩
• 申請（專利權）人: 天長市地震辦公室
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;A61K36/815;A61P37/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種干紅葡萄酒的制備方法。

背景技術

隨著經濟的發展，市場對葡萄酒的需求日益增大。但干紅葡萄酒的生產大多以中低檔產品為主，高檔產品僅有赤霞珠，品種單一。隨著人民生活水平的提高，高檔葡萄酒的市場需求量不斷擴大，但現有的葡萄酒的營養價值較低，且口感欠佳。

枸杞這個名稱始見于中國二千多年前的《詩經》。明代的藥物學家李時珍云：“枸杞，二樹名。此物棘如枸之刺，莖如杞之條，故兼名之。”在中國，枸杞有很多民間叫法，如茍起子、枸杞紅實、甜菜子、西枸杞、狗奶子、紅青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、紅耳墜、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。在寧夏枸杞主產區，寧夏省中寧縣，農民們習慣稱呼枸杞為“茨”，茨即蒺藜。這是由于野生枸杞與蒺藜相似，常被混采作燒柴，在民間把“茨”當作枸杞的俗名叫慣了。在中寧農村，枸杞園稱為茨園，拘杞樹稱為茨樹，枸杞枝稱為茨條。對免疫功能有影響作用。性味：枸杞子：甘，平。枸杞葉：苦、甘；性涼。功能：枸杞子：養肝，滋腎，潤肺。枸杞葉：補虛益精，清熱明目。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明采用的技術方案為：一種干紅葡萄酒，由如下重量份數的原料制備得到：鮮葡萄70-90份、果膠酶3-5份、丹參3-5份、金銀花浸出液2-3份、枸杞2-3份、白砂糖3-5份、酵母3-6份、單寧2-5份、維生素0.1-0.5份、微量元素0.2-0.5份、SO₂0.02-0.1份、蒸餾水100-150份。

優選的，上述一種干紅葡萄酒，由如下重量份數的原料制備得到：鮮葡萄80份、果膠酶4份、丹參4份、金銀花浸出液2份、枸杞3份、白砂糖4份、酵母4份、單寧4份、維生素0.3份、微量元素0.3份、SO₂0.05份、蒸餾水130份。

本發明還提供了上述干紅葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：

1)、取新鮮葡萄，去梗、破皮后，稱取鮮葡萄70-90份，破皮后放入容器中，蒸餾水100-150份，將容器用保鮮紙封口，24小時后加入白砂糖3-5份，攪勻后蓋上保鮮膜，中間每天攪拌二次，發酵七天，得葡萄汁；

2)、稱取丹參3-5份、枸杞2-3份分別進行粉碎處理；

3)、將步驟1)所得葡萄汁與步驟2)中獲得的粉碎后的丹參粉、枸杞粉、金銀花浸出液2-3份、果膠酶3-5份送入發酵罐，加入SO₂0.02-0.1份、酵母3-6份、單寧2-5份進行發酵，發酵溫度20-40℃，發酵時間7-15天；

4)、發酵完成后，將酒液清汁過濾分離；

5)、將所述酒液裝入橡木桶陳釀，溫度為15℃、濕度為70-75％；

6)、將所得酒液加入維生素0.1-0.5份、微量元素0.2-0.5份，攪拌均勻；

7）、在上述酒液中加入皂土2-5份，常溫下保存20-25天；

8)、將步驟7)所得酒液澄清處理后，除菌過濾，分裝即可。

本發明提供一種科學合理，操作易控制，原料易得，可大規模機械化生產葡萄酒的方法，具有風味濃郁、有多種營養價值的葡萄酒，抗疲勞、增強人體免疫力和抗病能力，同時含有多種維生素，有一定的保健功能。

具體實施方式

為了使本發明的目的及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1：

一種干紅葡萄酒的制備方法，包括如下步驟：

1)、取新鮮葡萄，去梗、破皮后，稱取鮮葡萄70份，破皮后放入容器中，蒸餾水100份，將容器用保鮮紙封口，24小時后加入白砂糖3份，攪勻后蓋上保鮮膜，中間每天攪拌二次，發酵七天，得葡萄汁；

2)、稱取丹參3份、枸杞2份分別進行粉碎處理；

3)、將步驟1)所得葡萄汁與步驟2)中獲得的粉碎后的丹參粉、枸杞粉、金銀花浸出液2份、果膠酶3份送入發酵罐，加入SO₂0.02份、酵母3份、單寧2份進行發酵，發酵溫度20℃，發酵時間7天；

4)、發酵完成后，將酒液清汁過濾分離；

5)、將所述酒液裝入橡木桶陳釀，溫度為15℃、濕度為70％；

6)、將所得酒液加入維生素0.1份、微量元素0.2份，攪拌均勻；

7）、在上述酒液中加入皂土2份，常溫下保存20天；

8)、將步驟7)所得酒液澄清處理后，除菌過濾，分裝即可。