[發明專利]一種米乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201610550378.8
• 申請日: 2016-07-13
• 公開（公告）號: CN106173732B
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 鄧放明;趙玲艷;湛夢
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23C9/154;A23P30/34
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司43113
• 代理人: 何為,李宇

技術領域

本發明涉及飲料的制作方法，尤其涉及一種擠壓膨化米乳飲料及其制備方法。

背景技術

中國是一個農業大國，五谷雜糧品種繁多、質量優良、種植面積廣，是生產五谷雜糧的優勢國。但是我國的五谷雜糧消費和出口主要是原糧和初級加工產品，而且我國雖然以五谷雜糧作為主食，但是利用率較低，加工食用的僅占20％～30％左右。因此對五谷雜糧的新品種的開發和研究勢在必行。

我國傳統的膳食結構是以五谷雜糧為主體，隨著現代社會迅速發展，我國已經由溫飽型社會進入到小康型社會，營養健康、綠色天然的食品已經越來越受歡迎，所以谷物飲料的市場很大。根據我國現代營養學的數據表明，多種五谷雜糧復配食用，可使不同種類五谷雜糧中的限制性氨基酸得到相互補充，并且混合食物往往比單一食物的必需氨基酸含量及比例更加接近人體的氨基酸模式，故將多種五谷雜糧混合更具有科學性，研發混合食品有極其重要的現實意義。因此，開發五谷雜糧的混合產品，不僅能夠滿足人們對于營養均衡的追求，并且食用方便，很符合現代人對食品的追求。

采用雙螺桿擠壓膨化技術生產新型飲料，可以降低能耗，簡化生產工藝，減少環境污染，縮短生產周期。膨化后制成飲料，淀粉糊化率和溶解率高，口感良好，食用方便，是食品生產領域很有潛力的產品。但由于目前我國五谷雜糧制成的飲料存在穩定性不好，易出現沉淀分層的現象，并且品種單一，在市場上不被廣大消費者接受。因此，利用成本低、來源豐富的五谷雜糧來制備復合型米乳飲料，有利于實現巨大的社會效益和經濟效益。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的缺點，結合擠壓膨化技術，提供一種以大米、黃豆和玉米為主要原料的營養豐富、生產簡單且穩定性較好，不易出現沉淀分層的米乳飲料及其制備方法。

為達上述目的，本發明提供一種米乳飲料，其包含的組分及各組分重量百分比為：大米4～8％，黃豆1～4％，玉米1～2％，蔗糖4～8％，奶粉1～2％，穩定劑0.10～0.30％，其余為純凈水。

上述米乳飲料中的穩定劑由黃原膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉組成，且各成份重量比為：黃原膠：海藻酸鈉：羧甲基纖維素鈉＝1.0～2.0：2.0～3.5：3.0～5.0。

為達上述目的，本發明提供一種米乳飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(a)分別對大米、黃豆、玉米進行挑選，去掉蟲蛀、破損和霉變的顆粒，挑出雜質；

(b)將步驟(a)挑選后的大米、黃豆、玉米用粉碎機分別進行粉碎；

(c)將步驟(b)粉碎后的原料，按大米：黃豆：玉米＝4～8：1～4：1～2的重量比混合，過40目篩，備用；

(d)將步驟(c)處理后的混合粉，用湖南富馬科食品技術有限公司生產的FMHE36型高扭矩智能型雙螺桿擠壓機擠壓、熟化，調節擠壓機操作參數為：進料速度為100～140kg/h，模頭壓力為3.8-4.8MPa，機筒2、3區的溫度分別為60-70℃、130-150℃，機筒4～6區溫度為150～210℃，混合粉加水量為10～16％重量，螺桿轉速為200～320r/min，進行擠壓膨化；

(e)將步驟(d)處理后的膨化物，按1：6～1：8的料水重量比加水浸泡2h；

(f)將膠體磨粒粒徑調至0.10～0.15μm后，對步驟(e)處理后的料液磨漿2～5min；

(g)按步驟(f)處理后的料液重量稱量蔗糖4～8％、奶粉1～2％和穩定劑0.10～0.30％，并加入到60～80℃熱水溶解后，加入步驟(f)處理后的料液中；

(h)調整步驟(g)處理后的料液溫度為50～70℃，在均質壓力10～40MPa下均質1～3次；

(j)將步驟(h)處理后的料液灌裝，在溫度105～120℃滅菌15～30min，即得。

上述米乳飲料中的大米為紅米、燦米、粳米。

為達上述目的，本發明提供一種上述方法制備的米乳飲料。

與現有技術相比，本發明所具有的有益效果為：

1、本發明提供的利用雙螺桿擠壓膨化法制備米乳飲料的方法，相比傳統的制備米乳飲料的方法，極大程度地提高了原料利用率，口感細膩，并且生產周期短、能源利用率高。

2、本發明工藝過程中不添加色素等，產品色、香、味良好，營養價值高，利用本發明所提供的方法制備的擠壓膨化米乳飲料是新型、綠色、天然的食品。

3、實驗證明，利用本發明所提供的方法制備的擠壓膨化米乳飲料穩定性好，不易出現沉淀分層。